Por Minha Receita
Talvez você torça o nariz só de ouvir o nome, mas o bucho de boi é um daqueles ingredientes subestimados que carregam tradição, sabor e versatilidade. Muito presente na culinária brasileira, especialmente na famosa dobradinha, esse miúdo bovino pode render pratos surpreendentemente saborosos, nutritivos e econômicos.
Do ensopado com feijão branco às receitas mais criativas com legumes, temperos e até curry, o bucho tem ganhado espaço em novas releituras e na redescoberta de um jeito mais consciente de aproveitar os miúdos do boi. Aqui, você vai entender como prepará-lo da forma certa e, claro, conhecer receitas práticas e deliciosas.
Abaixo, separamos 8 receitas que vão te convencer de vez a incluir esse miúdo na sua cozinha:
Bucho aperitivo
Essa receita de bucho de boi aperitivo é ideal para servir com cervejas e caipirinhas, seja em uma reunião com amigos em casa ou em datas comemorativas, além de ser também uma boa opção de entrada para churrasco. O empanamento com temperos na farinha de trigo e o molho de pimentões e tomate agregam sabor e tornam o prato ainda mais delicioso.
Bucho de boi empanado
A receita de bucho de boi empanado é mais uma opção de petisco fácil para servir como aperitivo ou entrada em reuniões familiares e churrascos. A combinação do bucho empanado e frito com o molho tártaro cremoso e levemente picante oferece um sabor muito interessante.
Dobradinha com feijão branco
O prato mais tradicional feito com bucho de boi é a dobradinha. Leva feijão branco, bucho cortado em tiras, linguiça calabresa, bacon, pimentão, tomate e muito cheiro-verde. A combinação fica ainda melhor com arroz branco e uma pitada de pimenta.
Bucho refogado com legumes
Uma versão mais leve e colorida. O bucho é cozido e depois refogado com cenoura, batata, vagem, alho, cebola e pimentão. Dá para finalizar com molho de tomate e servir como prato único.
Moqueca de bucho
Sim, moqueca! Depois de bem limpo e cozido, o bucho, cortado em cubos, entra no refogado com cebola, tomate, pimentões, leite de coco e azeite de dendê. Sirva com arroz e farofa de dendê.
Tacos de bucho ao estilo mexicano
Uma releitura ousada: tempere o bucho com cominho, páprica e pimenta, refogue com cebola roxa e sirva em tortillas com guacamole, coentro e limão. É surpreendente!
Ensopado picante de bucho
Perfeito para dias frios, esse prato leva pimenta dedo-de-moça, tomate pelado, batata e um toque de vinho branco no cozimento. Um pãozinho para acompanhar e pronto: conforto garantido.
Bucho com arroz cremoso
Aproveite o caldo do cozimento do bucho para preparar um arroz cremoso e cheio de sabor. Finalize com salsinha e queijo ralado para dar um toque especial.
Que parte é o bucho de boi?
O bucho de boi é, basicamente, o estômago do animal — mais precisamente, o pré-estômago, que faz parte do sistema digestivo dos ruminantes. Ele é dividido em compartimentos, mas o que consumimos normalmente é o chamado rúmen, a maior parte desse sistema.
Visualmente, o bucho tem um aspecto esponjoso e irregular, com uma textura única que, quando bem preparada, ganha maciez e muito sabor. Apesar de ser classificado como miúdo, o bucho é uma verdadeira iguaria em várias culturas e está presente em pratos típicos da Itália, Espanha, México e, claro, do Brasil.
Comer bucho de boi é saudável?
Desde que seja bem higienizado e cozido adequadamente, sim. O bucho é uma carne magra, com baixo teor de gordura e rica em proteínas, vitamina B12 e minerais como zinco e ferro, beneficiando a construção muscular e fortalecendo o funcionamento do sistema nervoso. Por ter um alto teor proteico com poucas calorias, é uma opção interessante para quem busca uma alimentação equilibrada, especialmente se for preparado com ingredientes leves e pouco óleo.
Outro ponto positivo é a presença do colágeno, que auxilia na saúde da pele, articulações e intestino. Ao incluir miúdos como o bucho na alimentação, você aproveita partes menos nobres do boi que, muitas vezes, são descartadas, contribuindo para o combate ao desperdício e valorizando o animal por completo. Essa escolha não só resgata práticas culinárias tradicionais, como também amplia o repertório de sabores na cozinha do dia a dia.
Qual o valor de 1kg de bucho?
O preço do bucho de boi costuma ser bastante acessível, o que é mais um atrativo para quem quer economizar sem abrir mão do sabor. Em média, o quilo pode variar entre R$12 a R$20, dependendo da região e do tipo de corte (limpo ou com membranas). Por ser um alimento que rende bastante após o cozimento, acaba sendo uma excelente opção para refeições em família ou para congelar em porções.
Como limpar o bucho de boi?
Como o bucho é uma parte do sistema digestivo do boi, ele pode conter resíduos e impurezas que precisam ser completamente removidos antes do preparo. A limpeza cuidadosa elimina qualquer resquício de conteúdo orgânico, evita contaminações e garante a segurança alimentar.
Além disso, o processo de limpeza também é essencial para neutralizar o cheiro forte e o gosto característico do bucho cru, que podem incomodar, deixando a proteína mais neutra, pronta para absorver os temperos das receitas.
- Lave em água corrente, esfregando bem cada pedaço;
- Coloque de molho por 20 minutos em água com limão ou vinagre branco;
- Escorra e repita o processo com água fervente e limão, deixando cozinhar por 5 a 10 minutos;
- Escorra novamente, enxágue com água limpa e só então cozinhe ou congele.
