Por Clara Fonseca
A escolha da tábua para cortar a carne do churrasco em casa ou para preparar legumes assados, vai muito além de estética: ela pode influenciar diretamente a segurança e a saúde na cozinha.
Se você costuma cortar carnes em tábuas de madeira ou plástico, pode ser hora de repensar essa escolha. Especialistas e normas de vigilância sanitária indicam um material mais adequado para evitar contaminação e preservar as facas. Ficou curioso? Continue a leitura e descubra qual é a tábua ideal!
Por que tábuas de madeira e plástico têm pontos fracos
Tábua de madeira
- Apesar de ser durável e agradável ao toque, é porosa: cortes e a absorção de líquidos favorecem a proliferação de fungos e bactérias, especialmente com carne crua.
- Até pouco uso pode abrir sulcos invisíveis, dificultando a limpeza e tornando a higienização menos eficaz.
Tábua de plástico
- Popular por ser leve e lavável, nem sempre é seguro: com o tempo e uso contínuo, surgem fissuras que acumulam sujeira e microrganismos.
- Alguns tipos podem até liberar microplásticos nos alimentos, aumentando os riscos à saúde.
Campeã em biossegurança: a tábua de polietileno de alta densidade
O material mais recomendado por chefs, especialistas em segurança alimentar e normas sanitárias é o polietileno de alta densidade (PEAD). Veja por que:
- Impermeável e não poroso: difícil de formar sulcos ou absorver líquidos.
- Resistente e fácil de higienizar: pode ser lavado à mão ou na lava-louças.
- Amigo das facas: não danifica o fio e ajuda a manter a lâmina afiada.
- Permite cores específicas: reduz riscos de contaminação cruzada, com tábuas coloridas para diferentes tipos de alimentos (vermelha para carne crua, verde para vegetais etc.
Como aproveitar ao máximo sua tábua de PEAD
- Escolha cores específicas: adote um sistema, como as cores padrão (vermelho = carne crua, verde = vegetais etc.)
- Higienize a cada uso: lave bem depois de cortar carne, na lava-louças se possível, ou com água quente e sabão.
- Verifique o estado: descarte ou recicle tábuas com sulcos profundos ou textura áspera.
- Mantenha a separação: use uma tábua exclusiva para carnes cruas e outra para alimentos frescos, evitando misturas.
É possível usar tábua de madeira ou de vidro com bons cuidados?
Madeira (bambu): se bem cuidada, com limpeza adequada e óleo mineral de vez em quando, pode durar e até ter ação antimicrobiana. Mas exige atenção à higienização.
Vidro: fácil de esterilizar, mas escorregadio e perigoso — além de prejudicar o fio das facas. Boa opção apenas como superfície extra, não principal.
