Por Minha Receita
O Bife Wellington é um prato composto por filé mignon selado e envolto em uma camada de cogumelos refogados (conhecida como duxelles), presunto cru e, por fim, massa folhada. Depois de assado, o resultado é um contraste entre o interior rosado e macio da carne, o recheio aromático e a crocância da massa dourada.
Seu nome remete ao primeiro Duque de Wellington, Arthur Wellesley, figura militar britânica do século XIX, que teve o prato criado em homenagem a ele e à sua vitória na Batalha de Waterloo em 18 de junho de 1815. Seja como for, ele se tornou um clássico nas cozinhas britânicas e, posteriormente, ganhou status internacional — com forte presença em menus de datas comemorativas.
Como é feito o Bife Wellington?
Apesar do visual sofisticado, a receita pode ser reproduzida em casa com um pouco de planejamento. O primeiro passo é selar a peça de filé mignon rapidamente para preservar os sucos da carne. Depois, ela é envolvida pela duxelles de cogumelos e por fatias finas de presunto cru — normalmente parma ou presunto de qualidade semelhante.
Essa preparação é então enrolada em massa folhada (pode ser comprada pronta) e essa montagem geralmente é feita com a ajuda de filme plástico para manter a estrutura do prato, que depois é refrigerado para firmar antes de assar. Depois do tempo de geladeira, ela é levada ao forno até que a massa fique dourada.
Depois de assado, o Bife Wellington costuma ser servido com molhos mais suaves, que complementam sem fazer os sabores brigarem. O mais clássico é o molho rôti ou um demi-glace com vinho tinto, que agrega profundidade ao gosto. Também é possível usar versões mais leves com redução de vinho do porto ou até mesmo um molho de mostarda dijon com creme fresco — esse último cria um contraste interessante com o cogumelo e a carne.
Qual massa folhada usar no Bife Wellington?
A massa folhada tradicional, encontrada em mercados e padarias, já cumpre bem o papel. O segredo está em abrir a massa em uma espessura média e garantir que ela esteja bem fria antes de ir ao forno. Isso ajuda a evitar que a gordura derreta antes de assar, comprometendo a crocância. Também é comum pincelar gema de ovo por cima para realçar a coloração dourada e dar um acabamento brilhante.
Dá para substituir o cogumelo no recheio?
Dá sim e com ótimos resultados. O cogumelo traz umidade e sabor terroso, mas outras opções podem cumprir função semelhante. Patês de vegetais, recheios com espinafre refogado e até versões com queijos cremosos e nozes podem ser usadas. O importante é manter a textura e garantir que o recheio não solte líquido excessivo, o que comprometeria a massa folhada.
Como fazer bife wellington?
Anote os ingredientes:
- 800g de Filé Mignon Friboi Reserva
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 400g de cogumelos portobello
- 200g de cogumelo paris
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de tomilho debulhado
- 1 embalagem de Presunto cru italiano Seara Gourmet 80g
- 1 embalagem de Massa Folhada Congelada Massa Leve
- 2 gemas
Veja o modo de preparo:
