Por Minha Receita
Famosa entre os maiores amantes de churrasco e temida por muitos pelo alto valor do kg, a picanha Wagyu é uma carne nobre que une um tradicional corte brasileiro com uma raça de boi do Japão, resultando em uma carne extremamente macia e suculenta como você nunca viu antes. Para conhecer mais sobre esse corte nobre de churrasco, acompanhe as próximas informações que vamos contar por aqui!
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O que é picanha Wagyu?
Para entender o que é a picanha Wagyu é preciso esclarecer dois pontos: picanha é um corte tradicional brasileiro, retirado da parte traseira do boi, mais especificamente da alcatra. É conhecida por sua maciez, sabor marcante e a camada de gordura característica. Já o nome Wagyu é uma raça de gado originária do Japão, famosa mundialmente pelo alto grau de marmoreio (gordura entremeada na carne). Esse marmoreio proporciona uma textura extremamente macia, sabor amanteigado e suculência superior.
A carne Wagyu pode vir de várias regiões e linhagens (como Kobe, Matsusaka, ou variantes criadas fora do Japão, como Wagyu australiano ou americano).
Principais características da picanha Wagyu:
- Textura ultra macia, por conta do marmoreio.
- Sabor mais rico e amanteigado, comparado à picanha comum.
- Preço elevado, devido à raridade e ao processo de criação do gado Wagyu (alimentação especial, manejo cuidadoso, genética controlada).
- Ideal para grelhar ou assar, geralmente com preparo simples para destacar o sabor natural.
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Qual a diferença entre picanha Wagyu e picanha tradicional?
A picanha Wagyu é uma versão premium da tradicional picanha brasileira, diferenciando-se principalmente pela origem do gado e pelo alto grau de marmoreio — a gordura entremeada nas fibras da carne. Enquanto a picanha comum, geralmente oriunda de raças como Nelore ou Angus, tem sabor marcante e textura firme, a picanha Wagyu, do gado japonês Wagyu, oferece uma carne extremamente macia, suculenta e com sabor mais suave e amanteigado.
Essa diferença no marmoreio torna a carne Wagyu mais nobre e valorizada, refletindo diretamente no preço, que pode ser várias vezes mais alto do que o da picanha tradicional. Apesar disso, ambas são excelentes, cada uma com suas características: a picanha tradicional é ideal para churrascos do dia a dia, enquanto a picanha Wagyu é indicada para ocasiões especiais e experiências gastronômicas mais sofisticadas.
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Picanha Wagyu tem mais gordura?
A picanha Wagyu tem mais gordura do que a picanha tradicional, principalmente por conta do alto marmoreio — a gordura entremeada nas fibras da carne. Enquanto a picanha comum possui principalmente a capa de gordura externa, a Wagyu apresenta gordura distribuída por toda a peça, o que garante uma textura extremamente macia e sabor mais amanteigado. Além disso, essa gordura tem um perfil mais saudável, com maior presença de ácidos graxos insaturados, como o ômega-9. Mesmo assim, por ser mais gordurosa, deve ser consumida com moderação.
Como saber se a picanha é realmente Wagyu?
Para saber se a picanha é realmente Wagyu, é importante verificar a procedência da carne, observando se o produto possui certificação de origem, informações sobre a raça e, preferencialmente, o grau de marmoreio indicado na embalagem. Carnes legítimas de Wagyu costumam vir de produtores especializados e podem ser identificadas por selos como “100% Wagyu” ou classificação A5, no caso do japonês. Além disso, o visual da carne também ajuda: a picanha Wagyu apresenta um marmoreio intenso, com finos traços de gordura distribuídos de forma uniforme por toda a peça.
Posso fazer picanha Wagyu na churrasqueira comum?
É possível fazer picanha Wagyu em uma churrasqueira comum, mas é importante tomar alguns cuidados para preservar a qualidade da carne. Como ela tem mais gordura entremeada (marmoreio), é mais sensível ao calor excessivo e pode perder suculência se passar do ponto.
O ideal é selar rapidamente em fogo alto para formar uma crosta e depois finalizar em calor indireto, se necessário. Use pouco sal (grosso ou fino) e evite temperos fortes, para não mascarar o sabor delicado da carne. Por ser muito macia, a picanha Wagyu não precisa de longos tempos de preparo — o ponto ideal é entre malpassada e ao ponto.
Qual o ponto ideal para servir?
O ponto mais indicado para servir a picanha Wagyu é malpassado a ao ponto (entre 52 °C e 57 °C no centro da carne). Esse intervalo preserva o alto marmoreio, mantendo a gordura entremeada levemente derretida, o que garante máxima maciez, suculência e sabor.
Se passar muito do ponto, a gordura interna pode derreter em excesso e a carne perderá sua textura amanteigada característica, ficando mais seca. Por isso, o ideal é selar bem por fora, mantendo o interior rosado e suculento. Se tiver um termômetro culinário, ele ajuda a atingir esse ponto com precisão.
Como temperar picanha Wagyu para churrasco? Precisa de tempero especial?
Para temperar a picanha Wagyu, o ideal é manter a simplicidade para valorizar o sabor natural e delicado da carne. Não é necessário usar sal especial nem temperos diferentes, o clássico sal grosso ou sal de parrilla já é suficiente.
Confira algumas dicas para temperar:
- Sal grosso ou de parrilla: aplique pouco, pois o Wagyu tem sabor mais suave e a gordura realça naturalmente o paladar.
- Não use temperos fortes (como alho, pimenta-do-reino, ervas ou marinadas): eles podem mascarar o sabor da carne.
- Sal antes ou depois? Se for selar rapidamente, pode salgar pouco antes de ir à grelha. Se preferir salgar depois, polvilhe sal fino ou flor de sal sobre a carne fatiada na hora de servir, realça o sabor sem desidratar.
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