Qual a diferença de risoto para arroz piamontese?

Quando falamos em acompanhamentos cremosos e sofisticados, risoto e arroz à piamontese aparecem entre as opções mais populares da gastronomia. Apesar de parecerem semelhantes à primeira vista — ambos cremosos e feitos com arroz —, esses dois pratos possuem origens, técnicas de preparo e ingredientes diferentes.

Se você já se perguntou qual a diferença entre risoto e arroz à piemontese, continue lendo e descubra tudo que precisa saber para escolher (ou preparar) o melhor prato para cada ocasião.

O que é risoto?

O risoto é um prato tradicional da culinária italiana, originário da região da Lombardia. Seu preparo é feito com arroz arbório, carnaroli ou vialone nano, tipos de grãos curtos com alto teor de amido, que garantem a cremosidade natural do prato sem a necessidade de creme de leite.

Principais características do risoto:

• Arroz específico (arbório ou similar)
  
• Caldo (de legumes, frango ou carne) adicionado aos poucos
  
• Muita manteiga e queijo parmesão no final (“mantecatura”)
  
• Ingredientes variados: cogumelos, frutos do mar, queijos, legumes ou carnes
  
• Cremoso pela liberação do amido do arroz

O risoto é preparado lentamente, mexendo constantemente, o que ativa o amido e cria uma textura aveludada e úmida, sem que os grãos percam sua firmeza interna (al dente). Veja como fazer:

Veja também: O que dá cremosidade no risoto? Confira dicas infalíveis

O que é arroz à piemontese? 

O arroz à piemontese é um prato típico da culinária brasileira, apesar de seu nome remeter à região do Piemonte, no norte da Itália. É feito geralmente com arroz branco já cozido, que depois é incorporado a um creme à base de creme de leite, queijo e, frequentemente, presunto ou cogumelos.

Principais características do arroz à piemontese:

• Usa arroz branco comum (agulhinha ou similar)
  
• Leva creme de leite para dar cremosidade
  
• Inclui presunto cozido, cogumelos e queijo (geralmente parmesão ou muçarela)
  
• Preparo mais rápido e prático
  
• Textura mais leve e menos úmida que o risoto
  

Por ser feito com arroz já cozido, o arroz à piemontese não tem o mesmo processo de liberação de amido. Sua cremosidade vem do uso direto de creme de leite e queijos. Veja como fazer:

Veja também: Receita de arroz à piamontese com picanha

Quando servir cada um?

• Risoto: ideal para jantares refinados, como prato principal ou acompanhamento de carnes nobres (como filé mignon ao molho madeira).
  
• Arroz à Piemontese: excelente opção em churrascos, almoços de domingo e menus mais descontraídos.