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Caçarola de Legumes Tostados com Peito de Frango Grelhado e Creme de Queijo Azul da chef Bia Pimentel

Rendimento

4 porções

Ingredientes

  • 200 gramas de Peito de Frango Seara Orgânico cortado em quadrados de 25 gramas cada
  • 100 gramas de quiabo em rodelas médias
  • 3 gramas de pimenta dedo-de-moça batidinha na faca
  • 70 gramas de queijo gorgonzola
  • 50 gramas de cogumelo Paris
  • 50 gramas de cogumelo shimeji
  • 200 mililitros de creme de leite fresco
  • 200 mililitros de leite
  • 30 mililitros de azeite
  • 30 gramas de manteiga
  • Sal a gosto
  • 2 gramas de salsinha cortada finamente
  • 3 gramas de alho batido com sal
  • 50 mililitros de vinho branco seco
  • 20 gramas de cebola em brunoise
  • Pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

Para o Molho:

  1. Aqueça uma panela em fogo médio e coloque a manteiga para refogar a cebola. Assim que ficar transparente, coloque os cogumelos e dê uma salteada até eles murcharem.
  2. Flambe com vinho branco. Depois, coloque o leite, o creme de leite e o queijo.
  3. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  4. Deixe reduzir pela metade ou até ficar um molho levemente encorpado. Reserve. Na hora de servir, aqueça e coe o molho.

Para o Frango:

  1. Tempere o Peito de Frango Seara Orgânico com sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite para dourar o frango de um lado e do outro, até que fique bem dourado por fora e desmanchando por dentro. Não deixe ressacar! Reserve.

Para os Legumes:

  1. Em uma frigideira, doure o alho no fio de azeite. Acrescente o quiabo em rodelas e deixe grelhar até dar uma leve tostada. Cuidado para não queimar o alho. Finalize com pimenta dedo-de-moça e salsinha batida finamente.

Montagem:

  1. Em um prato tipo disco voador, coloque meia concha de molho quente. No meio do prato, coloque o filé de frango grelhado. Por cima do frango, ponha o quiabo. Decore com pétalas de flores e broto.

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