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Aves

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Frango Assado com Beiju de Legumes e Farofa de Dendê do chef Léo Modesto

Rendimento

4 porções

Ingredientes

  • 600 gramas de Frango sem miúdos Orgânico Seara
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Alecrim a gosto
  • 1 cebola
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 4 dentes de alho amassado
  • 100g de manteiga
  • Duas espigas de milho-verde ralada
  • 200g de abobrinha em lâminas
  • 200g de abóbora pescoço em lâminas
  • Polvilho azedo hidratado com água fria
  • Beiju de mandioca cozida e legumes
  • 100g de farinha panko
  • 10ml de azeite de dendê

Modo de preparo

  1. Em uma panela, derreta manteiga e aqueça o dendê. Em seguida, adicione a farinha e deixe torrar. Corrija o sal e reserve.
  2. Em uma frigideira untada com manteiga, coloque as lâminas de abobrinha e abóbora para grelhar. Adicione o polvilho hidratado e o milho ralado. Deixe formar um beiju e grelhe do outro lado. Reserve.
  3. Em uma panela, prepare um caldo de frango, coloque as carcaças e asas para refogar com cebola, alho e alecrim. Deixe dourar bem e acrescente o vinho branco. Em seguida a água para cozinhar até reduzir.
  4. Desosse metade do frango, lave bem, tempere com sal pimenta-do-reino. Envolva em papel alumínio e leve ao forno para assar por aproximadamente 40 minutos.
  5. Retire o frango do forno e corte em medalhões. Finalize na frigideira com manteiga noisette, glaceando com o caldo reduzido de frango.
  6. Sirva os medalhões de frango com beijus de legumes e a farofa de dendê.

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