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Carne Suína

Carne Suína

Rocambole de Lombo com Levíssimo e Shimeji e Abóbora Assada do chef Léo Modesto

Ingredientes

  • 600 gramas de lombo de porco
  • 200 gramas de Levíssimo Seara cortado em tiras
  • 1 cebola cortada em julienne
  • 50 gramas de shimeji
  • pimenta a gosto
  • sal a gosto
  • azeite a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 300 gramas de abóbora cortada em dois pedaços meia lua

Para o Molho:

  • 1 cebola em brunoise
  • 50 gramas de shimeji picado
  • 1 folha de louro
  • 20 gramas de creme balsâmico
  • 500 mililitros de água quente
  • pimenta do reino
  • 100 gramas de Bacon em cubos Seara Gourmet

Modo de preparo

  1. Abra o lombo como se fosse fazer um bife.
  2. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
  3. Em uma frigideira, refogue com manteiga a cebola até caramelizar e adicione o shimeji.
  4. Coloque o Levíssimo Seara, o shimeji com a cebola no meio do filé de lombo e enrole como rocambole.
  5. Envolva com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 280 graus por aproximadamente 25 minutos.
  6. Após esse tempo, retire o papel e finalize com manteiga na frigideira para dourar. Corte o lombo em rodelas e volte para frigideira para finalizar com o molho.
  7. Em dois pedaços de papel alumínio, coloque as abóboras e tempere com sal pimenta do reino e azeite, feche o papillote e leve para assar no forno por 15 minutos.
  8. Sirva os lombos com abóbora assada e molho por cima do lombo.

Para o Molho:

  1. Em uma panela, refogue com um fio de azeite o bacon até soltar toda gordura.
  2. Acrescentar a cebola e o shimeji até dourar. Em seguida, o balsâmico, a água quente, pimenta do reino a gosto e deixe ferver até reduzir mais da metade.

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