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Frios e Embutidos

Frios e Embutidos

Stick de Mortadela em Crosta de Especiarias, Maionese de Coentro e Picles de Caju com Melado e Canjiquinha da chef Aline Guedes

Rendimento

4 porções

Preparo

40 minutos

Ingredientes

  • 400 gramas de Mortadela Defumada Seara Gourmet
  • Páprica doce a gosto
  • Pimenta caiena a gosto
  • Cardamomo em pó a gosto
  • Farinha de trigo suficiente para empanar
  • 2 ovos
  • Farinha panko suficiente para empanar
  • Óleo para fritar
  • 60g de gemas pasteurizadas
  • Azeite de oliva quanto bastar para o ponto da maionese
  • Sal refinado
  • Pimenta do reino moída
  • Coentro fresco picado
  • Suco de meio limão cravo
  • 2 unidades de caju fresco
  • 2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
  • 1 colher de sopa de melado
  • 50 gramas de canjiquinha cozida
  • 1 rama de canela
  • 3 cravos
  • 1 anis estrelado

Modo de preparo

  1. Após higienizar, corte os cajus em tiras pequenas e leve ao fogo para cozinhar junto ao vinagre de framboesa, canela em rama, anis estrelado e os cravos.
  2. Deixe cozinhar até que fiquem amolecidos levemente e após a cocção, misture a canjiquinha já cozida. Deixe esfriar naturalmente.
  3. Para a maionese, bata as 60 gramas de gema pasteurizadas com o auxílio de um batedor, enquanto vai incorporando o azeite de oliva até que forme um molho com textura homogênea, cremosa e que forme picos. Tempere com sal, pimenta do reino, suco de limão cravo e o coentro já picado. Reserve.
  4. Para a Mortadela Defumada Seara Gourmet, aqueça o óleo e enquanto isso, corte-a em bastões e passe na farinha de trigo, nos ovos já levemente batidos e na sequência, na farinha panko, tendo previamente misturado a ela um pouco de páprica, pimenta caiena e cardamomo em pó. Frite ate dourar.
  5. Sirva os sticks com o picles e a maionese imediatamente.

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