Dentro ou fora da geladeira? Guia prático para armazenar seus alimentos

Saiba como guardar frutas, legumes, raízes e temperos na sua cozinha.

Tomate na fruteira ou na geladeira? Gengibre em pote fechado? Abacate já maduro vai para onde, afinal? Se você já se pegou parado diante da pia com uma manga na mão e a dúvida pairando no ar, saiba: você não está sozinho. Podemos até encarar a forma de conservar frutas, legumes e raízes como uma questão de gosto (ou, ainda, nos guiar por lendas urbanas passadas de geração em geração), mas a verdade é que a ciência importa.

Para além da estética da bancada e da praticidade da geladeira, existem reações químicas e processos naturais de amadurecimento que devem ser levados em conta. Há alimentos que não toleram o frio, enquanto outros precisam dele para brilhar, assim como há os que preferem ambientes claros e secos, e os que pedem sombra e umidade. Entender o armazenamento correto ajuda a preservar o sabor e a textura e até a prolongar a durabilidade dos alimentos. 

Neste guia, desvendamos os acertos e os deslizes mais comuns na hora de guardar os ingredientes mais presentes no dia a dia da cozinha — e que, bem cuidados, rendem receitas mais frescas, práticas e gostosas.

Frutas

Abacate

Mantenha fora da geladeira enquanto estiver verde. Depois de maduro, pode ir para a geladeira por até três dias, de preferência com caroço e envolto em filme plástico para evitar oxidação.

Abacaxi

Inteiro, pode ficar fora da geladeira. Depois de cortado, guarde em pote fechado na geladeira por até três dias.

Banana

Deixe sempre fora da geladeira. O frio escurece a casca rapidamente e altera a textura. Prefira deixá-las penduradas ou em cacho, longe de outras frutas para não acelerar seu amadurecimento. Duram até cinco dias.

Frutas vermelhas (morango, amora, mirtilo etc.) e uva

Na geladeira, em recipiente arejado, duram por três dias. Evite empilhar, pois são delicadas e estragam com facilidade, e não lave antes de guardar, pois a umidade favorece o mofo.

Kiwi

Verde, fica fora da geladeira para amadurecer. Maduro, vai para a geladeira e dura até uma semana.

Laranja e limão

Podem ficar fora da geladeira, mas duram mais – até três semanas – se guardados na parte inferior da geladeira, dentro da gaveta.

Maçã e pera

Podem durar até um mês na geladeira. Mas atenção: elas liberam etileno, gás que acelera a maturação de outros alimentos, por isso, mantenha-as afastadas de frutas sensíveis, como morango, kiwi e uvas.

Mamão

Mantenha fora da geladeira para amadurecer. Depois, pode ser refrigerado por dois a três dias, cortado e bem embalado.

Manga

Amadurece melhor fora da geladeira, depois pode ser refrigerada por até quatro dias, idealmente embalada ou em pote fechado.

Melancia e melão

Inteiros, devem ficar fora da geladeira. Depois de cortados, mantenha refrigerados, em potes vedados, por no máximo três dias.

Legumes

Abóbora

Inteira, fica fora da geladeira por até um mês. Depois de cortada, deve ser refrigerada bem embalada, e consumida em até cinco dias.

Abobrinha, berinjela e pepino

Mantenha fora da geladeira, ou na parte inferior dela, protegidos em saquinhos ou potes. São sensíveis a temperaturas muito baixas – a casca pode enrugar e o interior amolecer ou escurecer. Consuma em até uma semana.

Alface e folhas verdes

Lave, seque bem e guarde na geladeira enroladas em papel toalha dentro de pote com tampa. Duram até cinco dias.

Brócolis e couve-flor

Guarde na geladeira, em saco perfurado ou pote com papel toalha para absorver a umidade, e use em até cinco dias.

Cenoura

Dentro da geladeira, de preferência em saquinho perfurado ou pote fechado, embrulhada em papel toalha para absorver a umidade. Pode durar até duas semanas.

Chuchu

Conservado na geladeira, sem lavar, em saco perfurado, pode durar até dez dias.

Milho fresco (espiga)

Prefira deixar na geladeira, com palha. Quanto mais fresco, melhor — o açúcar vira amido rapidamente. O mais indicado é consumir em até três dias.

Pimentão

Dura até uma semana guardado na geladeira, em saquinho perfurado ou pote com tampa. Evite guardar molhado.

Tomate

Deixe fora da geladeira, em local arejado e com sombra. O frio altera o sabor e a textura, deixando a polpa farinhenta. Se estiver muito maduro e você não for usar logo, vale refrigerar por no máximo dois dias.

Raízes e tubérculos

Alho e cebola

Fora da geladeira, em local seco, ventilado e escuro, duram até um mês. A refrigeração tende a acelerar o brotamento. Mas, atenção: não os armazene juntos, pois o gás da cebola faz o alho brotar mais rápido. Depois de cortada, a cebola pode ser armazenada em pote hermético na geladeira e deve ser consumida em até dois dias.

Batata

Nada de geladeira. O frio transforma o amido em açúcar, alterando o sabor e favorecendo o escurecimento ao cozinhar. Armazene em local escuro e seco por até duas semanas.

Beterraba

Mantenha na geladeira, crua, em saco perfurado ou pote seco, por até duas semanas. Cozida, dura até três dias refrigerada.

Gengibre

Para durar até duas semanas, guarde na geladeira em pote seco e fechado. Também pode ser congelado inteiro, fatiado ou ralado, sem perder sabor durante três meses.

Inhame e cará

Devem ser mantidos fora da geladeira enquanto crus por até uma semana. Depois de cozidos, podem ser refrigerados por até três dias.

Temperos frescos e aromáticos

Alecrim e tomilho
Podem ir para a geladeira em saquinhos fechados com papel toalha seco durante uma semana. Também congelam bem, preservando aroma e sabor por três meses.

Coentro, salsinha e cebolinha
Para aproveitar durante cinco dias, deixe na geladeira dentro de copos com água e cobertos com um saco plástico, trocando a água a cada dois dias. Outra opção é enrolar em papel toalha úmido e guardar em pote fechado.

Hortelã
Fresca, dura pouco. Pode ir para a geladeira por quatro dias e também pode ser congelada com água em forminhas de gelo por dois meses.

Manjericão
Detesta frio. O mais recomendado é manter fora da geladeira, em copo com água e longe do sol direto. Dura três dias.

Dicas bônus

• Fruteiras abertas ou cestos de palha são ideais para alimentos que precisam respirar e amadurecer fora da geladeira.

• Sacos perfurados e potes de vidro com tampa ajudam a manter a umidade sob controle na geladeira, evitando o acúmulo de água.

• Nunca lave frutas e legumes antes de armazenar — a umidade acelera o apodrecimento. Lave só na hora de consumir.

• Evite deixar alimentos muito aromáticos (como cebola e banana) próximos a outros ingredientes sensíveis, como frutas vermelhas ou folhas verdes.

Saber onde guardar cada item é meio caminho andado para evitar desperdícios, preservar o frescor e realçar os sabores que chegam à mesa. A natureza já faz a sua parte — e, com este guia em mãos, fica fácil fazer a sua.