Por Minha Receita
Paciência, escolha da carne e controle de temperatura: esses são os três pilares de uma costela no bafo que derrete na boca. A receita é símbolo de encontros, celebrações e longas conversas em volta da churrasqueira — e não precisa ser um mestre do fogo para aprender a fazer. Basta conhecer as técnicas certas, seguir os tempos e respeitar o processo.
Neste guia, reunimos dicas que até um churrasqueiro raiz aprovaria. Vamos falar de tipos de carne, tempo de cozimento, truques de preparo e variações que funcionam no forno ou até na panela de pressão. Spoiler: apesar de tudo que falamos, dá pra fazer uma costela no bafo incrível mesmo sem churrasqueira.
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O que é a costela no bafo?
A costela no bafo é um preparo clássico do churrasco brasileiro em que a carne cozinha lentamente em calor indireto, geralmente embrulhada em papel-alumínio ou celofane. O nome “bafo” vem justamente do vapor interno que se forma, mantendo a umidade e fazendo a carne praticamente desmanchar. É diferente da costela feita direto na brasa, que precisa de mais atenção para não ressecar.
Quanto tempo a costela deve ficar no bafo? E qual o ponto ideal?
Tempo é tudo. Para uma costela de boi grande, o ideal é entre 4 a 6 horas em fogo baixo, com temperatura interna da churrasqueira entre 150 °C e 180 °C. O ponto ideal é aquele em que os ossos se soltam com facilidade e a carne tem uma textura quase cremosa, sem perder estrutura.
Se estiver usando papel-alumínio, uma dica importante é abrir o embrulho nos últimos 30 minutos para dourar e ganhar aquela crostinha irresistível por fora.
Qual é o melhor corte para fazer no bafo?
A costela mais usada é a costela ripa, aquela com ossos longos e carne entremeada de gordura. Ela exige mais tempo, mas entrega suculência e sabor intensos. Outra opção excelente é a costela ponta de agulha, que tem pedaços menores, com ossos mais curtos e é mais fácil de manusear.
Evite costelas muito magras, já que a gordura é essencial para manter a carne macia durante o longo tempo de cozimento.
Costela no bafo: como preparar do jeito certo
Separamos aqui um passo a passo base que você pode adaptar para churrasqueira, forno ou até pressão:
- Escolha da carne: prefira uma peça com boa proporção de gordura. Peça ajuda no açougue, se tiver dúvida;
- Tempero: sal grosso é suficiente, mas dá para incrementar com pimenta-do-reino, alho em pasta, chimichurri seco ou ervas;
- Embrulho: envolva em papel-alumínio (duas voltas) ou celofane próprio para churrasco. Isso ajuda a manter a umidade;
- Cozimento: leve ao fogo baixo e tenha paciência. Nada de pressa. Deixe fechado e evite abrir durante o processo;
- Finalização: se quiser mais crocância, retire o embrulho e deixe dourar por mais 20 a 30 minutos.
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Receita de costela no bafo na churrasqueira
- 1 peça de Costela Ripa Friboi (3 a 4 kg)
- Sal grosso a gosto
- Alho amassado ou em pasta (opcional)
- Papel-alumínio ou celofane
Tempere a carne, envolva bem e leve à churrasqueira com fogo indireto. Deixe por cerca de 5 horas. Abra o embrulho no final para dourar e sirva com farofa e vinagrete.
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Dá pra fazer costela no bafo no forno?
O método é quase o mesmo. Pré-aqueça o forno a 160 °C, embrulhe bem a carne e leve para assar por 4 a 5 horas. Nos 30 minutos finais, retire o papel e aumente para 200 °C para dar uma dourada.
Costela no bafo na panela de pressão: funciona?
Funciona, mas perde um pouco da “pegada” do bafo clássico. Ainda assim, é uma ótima alternativa rápida. Coloque a costela com os temperos e um pouco de água, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo médio. Finalize no forno ou na frigideira para dourar, se quiser.
E o tempero da costela no bafo, precisa ser elaborado?
Depende do seu estilo. O clássico pede só sal grosso. Mas há quem goste de uma marinada com cerveja preta, vinho tinto ou molho de alho. Também dá para usar rub seco com páprica, mostarda em pó e ervas. O segredo é: tempere do seu jeito, mas respeite o tempo de cozimento.
