Por Minha Receita
A rabada é um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira, principalmente em regiões como o Sudeste e o Centro-Oeste. Feita com rabo de boi, essa receita carrega sabores intensos, textura única e um preparo que exige atenção. Saber como limpar e preparar rabo de boi é essencial para tirar o melhor do corte e evitar sabores indesejados. Neste guia completo, você confere o passo a passo para preparar a rabada perfeita – da limpeza à finalização com agrião ou polenta cremosa.
Saiba mais: Rabada é saudável? Veja os benefícios e o valor nutricional do rabo de boi
Quais os benefícios da rabada?
Além de saborosa, a rabada é uma carne rica em colágeno natural, ideal para quem busca refeições nutritivas. O colágeno ajuda na saúde das articulações e da pele. Também é uma boa fonte de proteína animal e ferro. Como é um corte com gordura e osso, deve ser consumido com moderação, mas pode fazer parte de uma alimentação equilibrada.
Como limpar o rabo de boi
Antes de começar a preparar a rabada, é importante fazer uma boa limpeza no corte. Veja como:
- Retire o excesso de gordura visível com uma faca afiada.
- Lave os pedaços de rabo em água corrente.
- Deixe de molho por cerca de 15 minutos em uma solução com água e limão ou vinagre.
- Escorra e seque os pedaços com papel-toalha antes de levar à panela.
Essa etapa ajuda a suavizar o sabor forte e a melhorar a textura após o cozimento.
Como preparar rabada na panela de pressão
O modo mais comum de preparo da rabada é na panela de pressão, que ajuda a amaciar a carne e extrair o sabor dos ossos. Veja o passo a passo básico:
- Tempere os pedaços de rabo de boi com alho, sal, pimenta-do-reino, cebola, cheiro-verde e colorau.
- Aqueça óleo ou azeite na panela e sele os pedaços até dourar.
- Adicione tomates picados, folhas de louro e água quente.
Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão. - Finalize com agrião fresco, que traz frescor e contrasta com a untuosidade do prato.
Se preferir, substitua o agrião por polenta, mandioca cozida ou arroz branco.
Como tirar o cheiro forte da rabada
Para suavizar o odor característico do rabo de boi, algumas dicas ajudam:
- Faça a limpeza correta com vinagre ou limão.
- Use temperos aromáticos, como louro, alecrim, alho-poró ou salsão.
- Acrescente vinho tinto seco ou suco de limão durante o cozimento.
- Finalize com salsinha e cebolinha para equilibrar o sabor.
Receitas de rabada para testar em casa
Confira sugestões completas de preparo:
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