Risoto de carne: dicas para fazer a receita mais saborosa

O risoto de carne é um prato clássico da culinária italiana, super cremoso, feito com cortes bovinos macios, como o filé mignon, o contrafilé e a alcatra. Por ser um prato sofisticado, a receita de risoto de carne é a opção perfeita para ocasiões especiais, como um jantar romântico, ou uma refeição aconchegante em casa. Seu preparo normalmente leva vinho tinto seco, mas para dar robustez e profundidade de sabor, também pode ser feito com vinho branco, como é o caso do risoto de carne seca.

A seguir, veja como fazer um risoto de carne cremoso, com dicas de preparo que vão deixar a receita ainda mais saborosa!

Qual carne é boa para fazer risoto?

A escolha da carne é fundamental para garantir o sucesso do seu risoto de carne. Carnes macias e suculentas são as mais indicadas, nesse caso. As opções mais indicadas são:

• Filé Mignon Friboi Reserva: Conhecido por ser um corte macio, que cozinha rapidamente e agrega sabor sem tornar o prato pesado.

• Alcatra Friboi Reserva: Outra boa opção, saborosa e relativamente macia, perfeita para um risoto de carne.

• Contrafilé Friboi Reserva: Se cortado corretamente e cozido no ponto certo, o contrafilé pode adicionar uma profundidade de sabor fantástica ao risoto.

• Acém Friboi Reserva: Para uma opção mais econômica, o acém também pode ser utilizado, desde que bem cozido e cortado em tiras pequenas.

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Qual vinho usar em risoto de carne?

O vinho é um ingrediente chave para fazer risoto, responsável por enriquecer o sabor e adicionar um toque de acidez que equilibra o prato. Para um risoto de carne, as melhores opções são:

• Vinho tinto seco: Variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon e Pinot Noir funcionam bem, pois adicionam corpo e complexidade ao risoto.

• Vinho branco seco: Embora menos comum em risotos de carne, um vinho branco seco como o Chardonnay pode ser utilizado para um sabor mais suave.

Qual é o ponto certo do risoto de carne?

O ponto perfeito do risoto é cremoso, mas com os grãos de arroz ainda al dente, chamado tecnicamente de ‘al onda’ (momento em que se forma uma onda no risoto ao passar a colher). Para atingir esse ponto, siga estas dicas:

• Mexa constantemente: A agitação constante ajuda a liberar o amido do arroz, criando a textura cremosa característica.

• Adicione o caldo aos poucos: Nunca despeje todo o caldo de uma vez. Vá adicionando conchas de caldo e mexendo até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.

• Experimente o arroz: O arroz deve estar cozido, mas ainda firme ao morder. Isso geralmente leva cerca de 18 a 20 minutos de cozimento.

O que posso usar no lugar do vinho no risoto?

Se preferir não usar vinho no seu risoto de carne, há algumas substituições que podem oferecer bons resultados:

• Suco de uva branca ou vermelha: Proporciona uma acidez similar à do vinho, mas com um dulçor diferenciado.

• Caldo de carne ou vegetal com um pouco de vinagre: Esse é um ingrediente essencial para o risoto de carne, a diferença é que você vai adicionar uma colher de sopa de vinagre de maçã ou vinho branco ao caldo para complementar com a acidez.

• Suco de limão: Se for usado em poucas quantidades, o limão pode adicionar a acidez necessária ao prato.

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Como fazer risoto de carne?

Agora que você já sabe quais são os processos para fazer uma boa receita de risoto de carne, confira a lista de ingredientes que você precisa e o passo a passo completo para testar em casa: 

Ingredientes:

• 200g de Filé Mignon Friboi Reserva ou o corte de sua preferência
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1 litro de caldo de carne quente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:

1. Corte o Filé Mignon Friboi Reserva em tiras e tempere com sal e pimenta;
2. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e doure a carne. Retire e reserve;
3. Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto;
4. Junte o arroz de risoto e refogue por cerca de 2 minutos, até que os grãos estejam levemente tostados;
5. Despeje o vinho tinto e cozinhe até que o líquido seja quase totalmente absorvido;
6. Comece a adicionar o caldo de carne, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos;
7. Quando o risoto de carne estiver no ponto certo, desligue o fogo, incorpore a manteiga e o queijo parmesão e misture até derreter ou obter uma consistência cremosa;
8. Coloque o filé mignon de volta à panela, misture bem e sirva o risoto de carne imediatamente, decorando com mais queijo parmesão ralado por cima.

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