Por Minha Receita
Se tem uma sobremesa que faz sucesso em qualquer ocasião, é o pudim de leite condensado. Cremoso, doce na medida certa e com aquele toque de nostalgia que nos faz voltar à infância, o pudim é um verdadeiro clássico da culinária brasileira.
No entanto, para muitas pessoas, conseguir um pudim sem furinhos é um verdadeiro desafio. Mas não se preocupe! O Minha Receita vai te contar alguns segredos que vão te ajudar a preparar o pudim perfeito, sem furinhos, e com uma textura lisinha e deliciosa.
A escolha dos ingredientes
A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença no seu pudim. Use sempre um leite condensado e um leite de boa qualidade. Prefira ovos frescos e não economize na baunilha, que dá um sabor especial ao pudim. Um dos segredos para evitar os furinhos é o equilíbrio entre os ingredientes. A proporção ideal é uma lata de leite condensado para uma medida de leite (use a lata de leite condensado vazia como medida) e três ovos. Essa combinação garante uma textura cremosa e uniforme.
Margarina Doriana na calda
A calda é o primeiro passo para um pudim perfeito. Com a adição da Margarina Doriana sem sal, você garante um caramelo ainda mais suave e saboroso. Além disso, a margarina traz uma textura sedosa e um brilho irresistível ao caramelo, facilitando o manuseio e evitando que o açúcar queime facilmente. Essa etapa é fundamental, pois a calda garante que o pudim seja desenformado com facilidade.
Saiba mais: Como fazer caramelo para pudim
Mistura dos ingredientes
Aqui está um dos pontos cruciais para evitar os furinhos: a forma como você mistura os ingredientes. O segredo é não bater a mistura, mas mexer delicadamente. No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Bata em velocidade baixa, apenas o suficiente para homogeneizar os ingredientes. Se você bater em alta velocidade, a mistura incorporará ar, formando bolhas que se transformarão em furinhos durante o cozimento.
Peneirando a mistura
Peneirar a mistura é um truque simples, mas que faz toda a diferença. Depois de bater os ingredientes no liquidificador, passe a mistura por uma peneira fina. Esse processo remove pedaços de clara não dissolvidos e bolhas de ar, ajudando a obter uma textura mais lisa. Em seguida, despeje a mistura peneirada na forma caramelada, com cuidado para não formar bolhas.
O cozimento perfeito
O método de cozimento é outro fator crucial para garantir um pudim sem furinhos. O ideal é cozinhá-lo em banho-maria no forno, a uma temperatura baixa e constante. Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque a forma do pudim em uma assadeira maior com água quente, de modo que a água cubra até a metade da forma. Cubra a forma com papel alumínio para evitar que o pudim asse rápido demais na superfície.
Asse o pudim por cerca de 1 hora e meia a 2 horas. Para testar se está pronto, faça o teste do palito: espete-o no centro do pudim, e se ele sair limpo, o pudim está pronto. Evite aumentar a temperatura do forno para acelerar o processo. A paciência é a chave para um pudim perfeito.
Resfriamento e desenformar do pudim
Pós assar, retire o pudim do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, leve-o à geladeira por pelo menos 4 horas, ou, preferencialmente, de um dia para o outro. Esse tempo de descanso é fundamental para que o pudim fique firme e facilite o processo de desenformar.
Para desenformar, passe uma faca fina ao redor da borda do pudim, com cuidado para não cortar a sobremesa. Coloque um prato sobre a forma e vire-a de uma vez, soltando o pudim com a ajuda da calda.
Ainda não tem sua receita de pudim favorita? Isso não é mais um problema! Confira essa receita fácil, prática e muito saborosa:
Dicas extras para um pudim perfeito
1) Temperatura dos ingredientes: Utilize os ingredientes em temperatura ambiente. Ovos e leite gelados podem comprometer a textura do pudim.
2) Paciência na calda: Não tenha pressa ao fazer a calda. Deixe o açúcar derreter em fogo baixo para evitar queimar.
3) Controle do forno: Mantenha o forno em temperatura constante. Se perceber que a água do banho-maria está evaporando, complete com mais água quente.
4) Atenção ao forno: Se o seu forno tiver a opção de assar somente com a resistência inferior, use-a para garantir um cozimento mais uniforme.
5) Evite mexer demais: Ao misturar os ingredientes, mexa suavemente. Isso ajuda a evitar a formação de bolhas de ar.
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