Por Minha Receita
Se tem um corte que divide opiniões no mundo do churrasco, esse é o acém. Popular nas cozinhas brasileiras por seu preço acessível e sabor marcante, ele costuma levantar dúvidas quando o assunto é levá-lo à brasa. Afinal, é carne de segunda? Fica dura? Dá para servir no espeto ou precisa de marinada especial? A boa notícia é: com preparo e escolha certos, o acém pode surpreender.
E se a ideia for garantir qualidade, o Acém Friboi Reserva é uma escolha segura. Selecionado com rigor, ele oferece melhor marmoreio, maciez e sabor — tudo o que um churrasco completo precisa.
Que tipo de carne é o acém?
É um corte de carne bovina retirado da parte dianteira do boi, mais precisamente da região do pescoço e da paleta. Está entre as carnes consideradas “de segunda“, mas não se engane: isso não tem nada a ver com qualidade e sim com a quantidade de tecido conjuntivo que o corte possui, o que exige preparo adequado para revelar sua maciez.
Trata-se de uma carne com fibras mais longas e pouca gordura aparente, o que a torna ideal para cozimentos lentos ou receitas com muito sabor. E é justamente essa versatilidade que permite que ele vá do tradicional cozido de panela até um belo churrasco em casa.
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Acém é bom para quê?
Além do churrasco, o acém é um verdadeiro coringa na cozinha. Vai bem em ensopados, carne de panela, picadinhos, refogados e até hambúrgueres caseiros. Ele absorve bem temperos e, quando cozido por tempo suficiente, fica extremamente saboroso.
No churrasco, é ideal para quem quer sair do óbvio e apostar em um corte acessível, mas cheio de personalidade. Pode ser servido em bifes finos e rapidamente selados na grelha ou então como peça inteira assada no bafo, com calor indireto e tempo generoso.
Como deixar o acém macio para churrasco?
O segredo está no tempo e no cuidado. Se for fazer o acém em bifes, a dica é fatiar contra as fibras, o que ajuda a quebrar a estrutura da carne. Marinadas com ingredientes ácidos, como limão, vinagre ou vinho, também ajudam a amaciar.
Outra opção é usar o método bafo, cozinhando lentamente por horas na churrasqueira com tampa fechada. O calor indireto vai quebrando o colágeno natural da carne e deixando o acém incrivelmente macio, daquele jeito que desmancha na boca.
Se a pressa for inimiga da perfeição, vale até pré-cozinhar na panela de pressão com temperos e só depois levar para dourar na brasa.
Como temperar o acém para churrasco?
Por ser uma carne com sabor marcante, o acém combina com temperos intensos. Sal grosso, alho, pimenta-do-reino e ervas como alecrim ou tomilho são sempre bem-vindos. Para versões mais elaboradas, uma boa marinada com vinho tinto seco, cebola e especiarias faz toda a diferença.
Se a escolha for o Acém Friboi Reserva, você já sai na frente: é um corte com ótimo marmoreio, o que significa mais sabor e suculência mesmo com temperos simples.
