Esse é o segredo dos chefs para uma batata frita sequinha e crocante (seja no óleo, no forno ou na airfryer)

Quem nunca tentou fazer aquela batata douradinha por fora e cremosa por dentro, mas acabou com o resultado encharcado ou borrachudo? Pois saiba que até mesmo os grandes chefs já erraram o ponto. A boa notícia é que existe um truque certeiro que funciona para qualquer tipo de preparo – frito, assado ou na airfryer – e que vai transformar de vez a sua batata.

A seguir, confira o segredo que os profissionais usam, o passo a passo para aplicar em casa e qual variedade de batata escolher para não errar no preparo.

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O segredo: pré-cozinhar com vinagre ou sal

Antes de ir ao óleo, forno ou airfryer, o segredo dos chefs está no pré-cozimento. Mas não basta ferver a batata de qualquer jeito. O truque é:

• Cozinhar em água com sal e um pouco de vinagre branco (1 colher de sopa para cada litro de água)
• Deixar a batata al dente, firme por fora, mas com o miolo começando a amolecer
• Escorrer bem e deixar esfriar completamente antes de assar ou fritar

Esse passo ajuda a gelatinizar o amido da batata, garantindo que ela fique crocante por fora, sem grudar ou encharcar.

O vinagre evita que a batata se desfaça e ajuda na textura crocante!

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Qual batata escolher para fritar, assar ou usar na airfryer?

Nem toda batata dá o mesmo resultado. Veja o que os chefs recomendam:

• Batata Asterix (casca rosa): mais firme e com menos água, perfeita para fritar ou assar.
• Batata inglesa: serve, mas tende a absorver mais óleo.
• Batata-doce: também pode ser usada, mas exige mais atenção ao ponto.

Dica extra: se for fritar, prefira cortar em palitos mais grossos para manter a cremosidade interna. Se for assar, deixe espaço entre as fatias para o calor circular.

Modo de preparo ideal para cada tipo de batata crocante

Na fritura (óleo quente):

• Pré-cozinhe, seque bem e frite em duas etapas: primeiro em fogo médio para cozinhar por dentro, depois em fogo alto para dourar e crocar.

No forno:

• Pré-cozinhe e leve ao forno alto (220 °C), virando na metade do tempo. Use azeite, manteiga ou gordura vegetal para ajudar na crocância.

Na airfryer:

• Pré-cozinhe e seque bem. Pincele azeite e asse por 20 a 25 minutos a 200 °C, sacudindo o cesto na metade do tempo.

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Dica final: o que evitar para não estragar a batata

• Não coloque batatas molhadas no óleo, vai espirrar e murchar.
• Não sobrecarregue o forno ou a airfryer, isso impede a batata de dourar.
• Não pule o descanso após o cozimento, a umidade precisa sair.

Agora que você já sabe os truques dos profissionais, nunca mais vai querer outra batata além da sua!

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