É assim que os chefs evitam macarrão grudento — aprenda como fazer igual em casa

Se você já preparou macarrão e ele ficou todo empapado, grudado ou com aquela textura estranha, saiba que não está sozinho. Esse é um erro comum na cozinha, mas muito fácil de evitar com alguns truques simples, os mesmos usados por chefs profissionais. A verdade é que o segredo está em pequenos detalhes no cozimento que fazem toda a diferença no resultado final. Quer saber como deixar sua massa soltinha, no ponto certo e com cara de restaurante? Veja as dicas abaixo e nunca mais erre no macarrão!

1) Use bastante água e uma panela grande

Um dos maiores erros no preparo do macarrão é cozinhá-lo em pouca água. O macarrão precisa de espaço para se mover enquanto cozinha. Usar pouca água ou uma panela pequena faz com que a massa grude e cozinhe de forma desigual. A dica é, para cada 100g de macarrão, usar pelo menos 1 litro de água. A água abundante ajuda a diluir o amido liberado, evitando que a massa fique grudenta.

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2) Coloque sal na água, mas nada de óleo

Adicionar sal à água é essencial para dar sabor ao macarrão desde o início. Já o óleo, ao contrário do que muitos pensam, não ajuda a evitar que o macarrão grude, ele só deixa a superfície escorregadia, o que pode até atrapalhar na hora de misturar o molho. Chefs recomendam colocar o sal quando a água começar a ferver. Mas quanto de sal vai na água do macarrão? O recomendado é colocar aproximadamente 1 colher de sopa para cada 2 litros de água.

3) Cozinhe o macarrão pelo tempo certo

Respeite o tempo indicado na embalagem para alcançar o ponto al dente (cozido, mas firme). Cozinhar demais faz a massa liberar mais amido e ficar grudenta. A dica de ouro dos chefs é mexer o macarrão nos primeiros minutos após colocá-lo na água, pois esse é o momento em que ele mais tende a grudar.

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4) Não lave o macarrão depois de escorrer

Esse é um erro comum! Lavar o macarrão depois de escorrer elimina o amido natural da massa, o que ajuda o molho a aderir melhor. Por isso, escorra a massa e use imediatamente. Se ainda não for misturar ao molho, regue com um fio de azeite e mexa bem para evitar que grude.

5) Finalize o cozimento direto no molho

Essa técnica profissional ajuda a unir sabores e manter a textura perfeita. Transfira a massa cozida (ainda um pouco firme) para a panela com o molho e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Isso também evita que ela esfrie e grude. Contudo, reserve uma concha da água do cozimento para adicionar ao molho. Ela ajuda a ajustar a textura e dar brilho ao prato.