Essa dica simples muda tudo no seu risoto de legumes

Risoto de legumes é uma daquelas receitas que combinam conforto, praticidade e sabor. Pode ser um prato principal leve para um jantar especial ou até um acompanhamento mais sofisticado para carnes e peixes. Mas, mesmo sendo simples, o preparo do risoto exige atenção a alguns detalhes – e uma dica em especial pode mudar tudo no seu resultado final: refogar bem os legumes antes de misturar ao arroz.

Essa etapa, muitas vezes ignorada ou apressada, é fundamental para deixar os sabores mais intensos, evitar que os vegetais fiquem aguados e garantir um prato mais encorpado e irresistível. A seguir, veja como aplicar esse truque e confira uma receita fácil de risoto de legumes para testar hoje mesmo.

A dica que transforma: legumes refogados, não cozidos direto

Ao preparar o risoto, é comum jogar os legumes crus diretamente na panela junto com o arroz. O problema disso é que eles liberam água durante o cozimento e podem “lavar” o sabor do prato. O segredo é refogar os legumes antes, separadamente, com um fio de azeite, cebola e alho, até que fiquem levemente dourados.

Isso carameliza naturalmente os açúcares dos vegetais, intensifica o sabor e concentra a textura, sem excesso de líquido. Só depois desse refogado é que eles devem ser incorporados ao arroz arbório, já em estágio de cozimento com o caldo quente.

Veja mais: 7 segredos para risoto perfeito: do arroz ao ponto certo 

Receita fácil de risoto de legumes

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbório
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cenoura em cubinhos
• 1 abobrinha em cubinhos
• 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira, aqueça um pouco do azeite e refogue a cenoura, a abobrinha e as ervilhas até dourarem levemente. Reserve.
2. Em outra panela, refogue a cebola e o alho com o restante do azeite até murcharem. Acrescente o arroz arbório e mexa por 2 minutos.
3. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
4. Quando o arroz estiver quase al dente, adicione os legumes refogados e continue cozinhando, adicionando mais caldo até o arroz ficar cremoso.
5. Finalize com a manteiga, o parmesão e ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.

Outras variações de risoto de legumes

• Risoto de Limão Siciliano com Panceta 
• Risoto de Shimeji com Presunto Cru
• Risoto de Camarão Cremoso 

Com esse truque do refogado e as variações possíveis, seu risoto de legumes nunca mais será sem graça!