Filé de linguado à parmegiana

Como fazer filé de linguado à parmegiana

Para o molho

1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, adicione o alho e refogue até dourar levemente;
2. Acrescente o molho de tomate, o açúcar e ajuste o sal;
   Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve;

Para o filé de linguado

1. Seque bem o  Filé de Linguado Swift com papel toalha e tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino;
2. Deixe descansar por 10 minutos para absorver os temperos;
3. Passe os filés na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca, pressionando bem para grudar;
4. Aqueça óleo suficiente para fritar os filés em fogo médio-alto até atingir 180°C ou coloque um palito de fósforo e, quando acender, estará na temperatura ideal;
5. Frite os filés no óleo aquecido por aproximadamente 3 minutos de cada lado, até dourarem. Retire e escorra em papel toalha;

Gratinagem

1. Preaqueça o forno a 220°C. Disponha os filés em uma assadeira, cubra com o molho de tomate, polvilhe a muçarela e o parmesão ralados;
2. Leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo derreter e gratinar;

Para o arroz branco

1. Aqueça o óleo em fogo médio, adicione o alho e refogue por 1 minuto. Acrescente o arroz e mexa até todos os grãos estarem envolvidos na gordura;
2. Adicione a água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo médio até a água chegar na altura do arroz;
3. Diminua o fogo para o mínimo e termine de cozinhar com a panela semi-tampada até a água secar;
4. Desligue o fogo, deixe a panela tampada por mais 5 minutos e solte o arroz com um garfo;

Para as batatas

1. Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, misture as batatas com azeite, páprica, ervas, sal e pimenta-do-reino;
2. Distribua as batatas em uma única camada sem deixar uma batata sobre a outra e asse por 30 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem e ficarem crocantes;

Finalização

1. Sirva imediatamente o filé de linguado à parmegiana acompanhado do arroz branco e das batatas rústicas assadas.