Rúmen bovino: um dos cortes mais consumidos no mundo e você nem sabia

Você pode até não reconhecer o nome rúmen bovino à primeira vista, mas é bem provável que já tenha experimentado esse corte tradicional, nutritivo e extremamente popular em diversas cozinhas do mundo. Também conhecido como bucho, dobradinha ou mondongo, o rúmen faz parte dos miúdos comestíveis do boi e tem presença garantida em pratos típicos da culinária brasileira, italiana, espanhola, asiática e latino-americana.

Neste artigo, você vai entender:

• O que é o rúmen bovino
  
• Como ele é consumido ao redor do mundo
  
• Seus valores nutricionais
  
• Dicas para preparo e receitas clássicas

O que é o rúmen bovino?

O rúmen é o maior dos quatro estômagos do boi — um órgão cheio de texturas e colágeno. Ele se encaixa na categoria dos miúdos comestíveis e, quando bem limpo e preparado, oferece uma textura macia e sabor marcante, sendo excelente para receitas cozidas e bem temperadas.

No Brasil, o rúmen é conhecido principalmente como bucho ou dobradinha. Já em outros países, ele aparece como:

• Trippa (Itália)
• Mondongo (América Latina)
• Menudo (México)
• Tripe (Inglaterra e França)
• Makchang (Coreia do Sul)

Um corte global: como o rúmen é consumido ao redor do mundo

Apesar de muitas vezes ser subestimado, o rúmen é um dos cortes mais consumidos globalmente — especialmente em pratos tradicionais de inverno, festas populares ou refeições de conforto.

Na Itália: a trippa alla romana, com molho de tomate, hortelã e queijo pecorino, é um clássico reconfortante.
Na França: o rúmen aparece em pratos como Tripes à la mode de Caen, cozido lentamente com vinho, legumes e ervas.
No México: o menudo é uma sopa picante com rúmen e milho branco, perfeita para dias frios (e curar ressaca!).
No Brasil: a dobradinha com feijão branco e calabresa é uma receita popular, rica e cheia de sabor.

Como preparar rúmen: dicas essenciais

Para garantir sabor e textura ideais, siga esses passos:

1. Pré-cozimento: Lave bem o rúmen com vinagre ou limão e branqueie em água fervente por alguns minutos para remover odores.
   
2. Corte certo: Após o pré-cozimento, corte em tiras ou cubos médios.
   
3. Cozimento lento: Cozinhe em panela de pressão ou fogo baixo, com bastante tempero, por pelo menos 1 hora (ou até ficar macio).
   
4. Harmonização: O rúmen vai bem com feijão branco, legumes, embutidos, ervas frescas e molhos apurados.