Por Minha Receita
Você gosta de carne bem-passada, mas fica com medo de acabar queimando? A verdade é que, embora muitas pessoas prefiram carnes malpassadas ou ao ponto, há quem goste da sua carne mais cozida, sem perder a suculência. Mas será que é possível fazer uma carne bem-passada sem queimar ou deixar seca?
Com as dicas certas, a resposta é: sim! Hoje, vamos compartilhar dicas para você acertar no ponto da carne bem-passada, garantindo um sabor delicioso e uma textura macia. Vamos começar?
3 dicas de como acertar o ponto da carne bem-passada sem queimar
A carne bem-passada é aquela que, ao ser cortada, não apresenta sinais de sangue ou sucos rosados. Ela é cozida por completo, tanto no interior quanto na superfície. O desafio é conseguir esse ponto sem queimar ou ressecar a carne — e é exatamente isso que você vai aprender aqui.
1. Controle a temperatura do fogo
Mantenha o fogo médio durante todo o processo de cozimento. Se o fogo estiver alto demais, você vai queimar a parte externa da carne antes que o interior esteja completamente cozido. Por isso, o segredo está em controlar bem a temperatura.
2. Sele a carne antes de cozinhar
Uma técnica que ajuda a manter a suculência da carne é selar rapidamente os dois lados da peça em fogo alto antes de continuar o cozimento. Isso forma uma crosta que preserva os sucos dentro da carne, evitando que ela fique seca mesmo quando o ponto é bem-passado.
Se você quer aprender como acertar os pontos da carne no churrasco, dê uma olhada neste artigo completo sobre como acertar os pontos de carne no churrasco. É cheio de dicas úteis!
3. Use um termômetro de carne
Para garantir precisão, nada melhor do que um termômetro de carne na cozinha ou na grelha, certo? Para a carne bem-passada ideal e sem nenhuma chance de passar demais, a temperatura interna deve estar entre 71 °C e 77 °C. Isso assegura que ela esteja completamente cozida, sem riscos de queimá-la por fora. Essa dica é especialmente útil para cortes mais grossos, como um bom bife de contrafilé ou uma picanha.
Qual o tempo certo para carne bem-passada?
Para atingir o ponto bem-passado, o tempo ideal no fogo é de 9 minutos ou mais, dependendo da espessura da carne. Peças mais grossas, como filé mignon ou picanha, podem exigir mais tempo, enquanto bifes finos cozinham mais rápido. Se a carne for fina, você pode adicionar 1 a 2 minutos extras após a selagem para garantir que o cozimento seja completo sem perder suculência.
É melhor carne malpassada ou bem-passada?
Essa é uma questão de preferência pessoal! A carne malpassada preserva mais os sucos naturais e tende a ser mais macia, enquanto a carne bem-passada oferece uma textura mais firme e um sabor mais intenso.
Além do mais, ambas as opções podem ser deliciosas quando preparadas da maneira certa. Se você prefere sua carne mais malpassada ou ao ponto, este artigo sobre o segredo de um bife perfeito traz dicas excelentes sobre como alcançar cada ponto.
Pode comer carne bem-passada?
Sim, claro! Carne bem-passada é segura para o consumo, principalmente para aqueles que preferem não ver sinais de sangue na carne. Além disso, ao cozinhar completamente a carne, você elimina bactérias que podem estar presentes na superfície ou no interior, garantindo uma refeição segura e saborosa.
O que a carne malpassada solta que não tem na bem-passada?
Ao ser cortada, a carne malpassada solta uma excesso de sucos, que são, na verdade, uma mistura de água e proteínas. Esses sucos são essenciais para manter a carne macia e cheia de sabor, o que faz com que muitos escolham esse ponto de cozimento para apreciar ao máximo seu sabor. No caso da carne bem-passada, o desafio é manter um pouco dessa suculência mesmo após o cozimento completo.
Como deixar a carne bem-passada?
Além das dicas anteriores, um truque simples para garantir que a carne fique bem-passada sem perder a qualidade é cobrir a peça com papel-alumínio nos últimos minutos do cozimento. Isso ajuda a distribuir o calor de maneira uniforme, evitando que a superfície queime enquanto o interior atinge o ponto desejado.
Outro ponto importante é o tipo de carne que você está usando para sua refeição. A linha Friboi Maturatta, por exemplo, oferece cortes selecionados e de alta qualidade, que garantem um ótimo resultado, seja qual for o ponto da carne que você escolher.
Acertar o ponto da carne bem-passada sem queimar pode parecer um desafio, mas com essas dicas, você terá sempre um resultado suculento e delicioso. Não importa se você está preparando um bife na frigideira ou uma picanha na churrasqueira — com o fogo certo e as técnicas corretas, sua carne vai ficar no ponto perfeito.
E para quem busca sempre a melhor qualidade de carne, não deixe de conferir a linha Friboi Maturatta. Com cortes selecionados e prontos para o preparo ideal em grelha, suas receitas ficarão ainda mais saborosas com carnes suculentas!
