Por Minha Receita
O feijão é uma comida que está presente no cardápio semanal de quase todo brasileiro. Versátil, ele é servido no almoço ou jantar do dia a dia e pode ser preparado de diferentes formas. Ele pode ser feito da maneira mais comum, com caldo, mas também dá para preparar outros pratos, como feijão tropeiro, caldo de feijão, tutu de feijão e feijoada.
Contudo, apesar de ser nutritivo e saboroso, nem todo mundo se sente bem depois de consumir esse alimento. Barriga estufada, gases e desconforto são queixas frequentes. O que muita gente não sabe é que esses sintomas podem estar relacionados à forma como o feijão e outras leguminosas, como lentilha, ervilha e grão-de-bico, são preparados.
A boa notícia é que isso tem solução. Com um simples ajuste no preparo, é possível melhorar a digestão, evitar os desconfortos e ainda aproveitar todos os benefícios que esse alimento oferece.
Por que o feijão dá gases?
O feijão é rico em fibras, proteínas vegetais e minerais essenciais. Mas, assim como outras leguminosas, ele também contém rafinose, um tipo de açúcar que o nosso intestino não consegue digerir sozinho. Quando esse açúcar chega ao intestino grosso, quem assume o trabalho são as bactérias. Elas fermentam a rafinose e, no processo, liberam gases como hidrogênio, dióxido de carbono e metano. Daí vem o inchaço, os ruídos na barriga e os gases após a refeição. Mas não precisa cortar o feijão do cardápio. Dá para resolver isso com uma técnica simples e eficaz: o demolho feito do jeito certo.
Como deixar o feijão de molho da forma correta
Sim, deixar o feijão de molho ajuda – e muito – a reduzir os desconfortos. Mas não é só jogar na água e esquecer. O processo certo faz toda a diferença na hora de facilitar a digestão e melhorar a absorção dos nutrientes. Veja o passo a passo:
1) Coloque o feijão cru em uma tigela grande e cubra com bastante água filtrada;
2) Acrescente uma pitadinha de bicarbonato de sódio (isso ajuda a amolecer a casca e reduz os antinutrientes);
3) Deixe o feijão de molho por até 24 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes nesse período;
4) Se estiver muito quente, guarde a tigela na geladeira para evitar que a água fermente;
5) Jogue fora a água do demolho antes de cozinhar (essa água está cheia de rafinose e fitatos, que atrapalham a absorção de minerais);
6) Cozinhe o feijão em água nova. Isso garante um feijão mais leve, saboroso e digestivo.
E aquela espuma branca que aparece na panela? Pode ficar tranquilo! Segundo a bioquímica, ela vem das saponinas – compostos naturais do feijão que formam espuma, mas não causam gases. Não é preciso tirar.
Esqueceu de deixar de molho? Tem jeito!
Se o feijão ficou fora do seu planejamento e você esqueceu de deixá-lo de molho, existe um jeito mais rápido de contornar. Veja como fazer feijão sem deixar de molho:
1) Ferva água suficiente para cobrir o feijão;
2) Despeje o feijão cru e deixe descansar nessa água quente por 2 a 4 horas;
3) Depois, descarte a água e cozinhe normalmente com água nova.
Esse método de “demolho rápido” não é tão eficaz quanto o de 24h, mas já ajuda a reduzir bastante os desconfortos.
As leguminosas fazem bem para a saúde
Feijão, lentilha, grão-de-bico e outras leguminosas são ótimos aliados da saúde. São acessíveis, nutritivos e podem estar presentes na sua rotina sem causar desconforto. Com o demolho correto, você melhora a digestão, reduz gases e ainda garante um prato mais leve e funcional.
