Como cortar picanha do jeito certo?

Saber como cortar picanha do jeito certo é fundamental para garantir o sucesso do churrasco em casa! Essa dica é essencial para oferecer carnes ainda mais suculentas e realçar todas as características de uma boa picanha bovina. A seguir, você vai conferir um guia simples e prático de como cortar picanha corretamente, evitando que a carne fique dura e aproveitando toda a suculência dessa peça tradicional. Veja como fazer o melhor churrasco de picanha na sua casa!

Dica 1) Aposte na Picanha Maturatta Friboi

A picanha é um dos cortes mais populares do churrasco brasileiro e, por isso, merece ser preparada do jeito certo. Peças maturadas, como a Picanha Maturatta Friboi, são mais suculentas e possuem uma generosa capa de gordura que cobre toda a carne, garantindo sabor e maciez no preparo. Reconhecida por sua qualidade, a Picanha Maturatta se destaca por ser naturalmente macia, suculenta e contar com um sabor inconfundível. Veja a seguir como cortar picanha de forma adequada!!

Dica 2) Separe os principais acessórios para churrasco

Antes de aprender como cortar picanha corretamente, é importante reunir os acessórios certos para facilitar o processo e garantir um corte preciso. Veja o que não pode faltar:

• Faca afiada: Uma boa faca é essencial para cortar a picanha com precisão e facilidade. Certifique-se de que ela esteja bem amolada antes de começar.

• Tábua de corte: Escolha uma tábua limpa, resistente e firme. Ela ajuda a manter estabilidade e segurança ao cortar a picanha.

• Pinças de carne: As pinças ou garfo são úteis para manusear a carne com mais firmeza, especialmente quando a picanha estiver escorregadia por causa da gordura.

• Toalhas de papel: Tenha papel toalha por perto para limpar a faca entre os cortes e remover o excesso de gordura da carne.

Agora que você está com tudo pronto, veja como cortar picanha do jeito certo e elevar o nível do seu churrasco!

Dica 3) Para acertar como cortar picanha, descongele a carne

Retire a picanha do freezer e deixe-a descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de começar o preparo. Isso ajuda a carne a atingir uma temperatura mais uniforme, facilitando tanto o corte quanto o cozimento. Enquanto a picanha está descansando, aproveite para verificar se todos os acessórios para churrasco já estão à mão. Assim, você garante um preparo mais prático e eficiente!

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Dica 4) Descubra o sentido das fibras da carne antes de cortar a picanha

O processo de como cortar picanha corretamente começa com a identificação do sentido das fibras da carne. As fibras musculares são linhas visíveis que correm em uma direção específica e indicam por onde a carne deve ser cortada. Na picanha, essas fibras costumam estar orientadas no sentido oposto ao da capa de gordura. Observar esse detalhe é essencial para garantir um corte que preserve a maciez e a suculência da carne.

Dica 5) Corte a picanha contra as fibras para mais maciez

Com a Picanha Maturatta Friboi posicionada na tábua de corte, é hora de colocar em prática o que você aprendeu sobre como cortar picanha do jeito certo. O ideal é cortar a carne contra as fibras, ou seja, fazer fatias perpendiculares à direção das linhas musculares. A espessura ideal para os bifes de picanha é de aproximadamente dois dedos. Esse tipo de corte ajuda a quebrar as fibras da carne, garantindo um resultado final mais macio e suculento – perfeito para um churrasco de dar água na boca!

Dica 6) Como cortar picanha: faça fatias grossas e uniformes

Na hora de cortar a picanha, é importante manter uma espessura uniforme nas fatias. Isso ajuda a garantir que toda a carne cozinhe por igual e que cada pedaço mantenha a mesma textura e sabor. O ideal é cortar a picanha em fatias de aproximadamente 1 a 1,5 centímetros, mas você pode ajustar essa medida conforme sua preferência. Cortes padronizados preservam a suculência e proporcionam um churrasco mais equilibrado.

Dica 7) Depois de assar, corte a picanha em tiras

Após assar a picanha, corte-a em tiras seguindo o sentido contrário das fibras musculares, assim como no momento do corte cru. Evite cortar a picanha a favor das fibras, pois isso pode resultar em tiras longas, mais duras e difíceis de mastigar. O corte correto valoriza a textura da carne e realça o sabor no churrasco.

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Dica 8) Deixe a picanha descansar para redistribuir os líquidos

Depois de aprender como cortar picanha do jeito certo, não esqueça da etapa fundamental: deixar a carne descansar. Permitir que a picanha repouse por cerca de 5 minutos após o corte ajuda a redistribuir os sucos de maneira uniforme, garantindo mais suculência e sabor em cada pedaço. Esse cuidado final faz toda a diferença para um churrasco perfeito com uma carne ainda mais macia e suculenta.

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Publicado em 19 de fevereiro de 2014

Atualizado em 17 de junho de 2025