Por Minha Receita
Você não precisa investir em massas caras, molhos importados ou equipamentos profissionais para servir um macarrão de dar orgulho. A verdade é que o que transforma uma receita simples em um prato de restaurante são os detalhes: o tempo de cozimento certo, o uso inteligente dos ingredientes e, claro, aquele toque especial no final.
Com algumas mudanças de hábito e técnicas usadas pelos chefs, qualquer macarrão — até aquele espaguete de pacotinho – pode ficar digno de elogios. E o melhor: sem precisar gastar mais para isso.
Veja também: 11 dicas para fazer o macarrão perfeito e soltinho
Use água suficiente, sal na medida e nada de óleo no cozimento
O primeiro segredo está no modo de cozinhar o macarrão. Para que ele fique soltinho e com boa textura (al dente!), use uma panela grande com bastante água salgada – cerca de 1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água.
O sal deve lembrar a água do mar: é ele que realça o sabor da massa desde o início.
E nada de adicionar óleo! Ao contrário do que muita gente acredita, ele não evita que o macarrão grude e ainda impede que o molho se fixe na massa. O ideal é mexer durante o cozimento e escorrer assim que atingir o ponto al dente.
Finalize o cozimento da massa direto no molho
Essa dica é ouro e faz toda a diferença: escorra o macarrão um pouco antes do ponto ideal e termine o cozimento na frigideira ou panela junto com o molho.
Esse truque tem dois benefícios:
- A massa absorve melhor os sabores do molho.
- O amido liberado ajuda a engrossar e dar brilho à preparação.
Reserve uma concha da água do cozimento para ajustar a textura do molho, como fazem os chefs italianos.
Capriche no molho, nos queijos e na finalização
Nem sempre é preciso um molho elaborado: um bom azeite, alho refogado, pimenta e ervas frescas já fazem um milagre. Mas, se quiser elevar o nível, aposte em:
- Refogar cebola e alho na manteiga em vez de óleo comum.
- Usar ervas frescas como manjericão, salsinha ou tomilho no final.
Finalizar com queijos curados como parmesão ralado na hora (nada de pacotinho!). - Uma pitada de noz-moscada ou pimenta-do-reino moída na hora também faz diferença.
Finalize o prato com um fio de azeite de boa qualidade ou um toque de limão para destacar o sabor.
Dica extra: escolha bem o formato da massa
Macarrão longo (espaguete, talharim) combina melhor com molhos mais líquidos. Já os curtos (penne, fusilli) seguram melhor os molhos mais encorpados, com pedaços. Saber casar bem o tipo de massa com o molho também faz parte do segredo dos restaurantes.
Com essas dicas simples, você pode transformar o macarrão do dia a dia em um verdadeiro prato principal de restaurante, usando os ingredientes que já tem em casa. O segredo está no preparo – e agora ele está com você.
