Por Natália Martins
Quando o assunto é alimentação saudável, a escolha da carne vermelha certa pode fazer toda a diferença. Entre tantas opções nos açougues e supermercados, dois cortes frequentemente aparecem nas listas dos mais recomendados: o patinho e o acém. Ambos são versáteis, saborosos e ricos em nutrientes, mas será que um deles é melhor que o outro para quem está de olho na balança ou na saúde?
Neste texto, explicamos as principais diferenças entre os cortes, os pontos fortes de cada um, e como escolher o melhor para a sua dieta. E vale lembrar: tanto o Patinho Friboi Reserva quanto o Acém Friboi Reserva são ótimas opções para garantir sabor e qualidade no seu cardápio.
Qual a diferença entre patinho e acém?
Apesar de estarem entre os cortes mais magros do boi, patinho e acém têm características diferentes. O patinho é retirado da parte traseira do boi, mais precisamente da coxa. É um corte com fibras curtas, textura macia e baixo teor de gordura, o que o torna excelente para grelhar, moer ou cozinhar.
Já o acém vem da parte dianteira, próximo ao pescoço e ombro. É um corte com fibras mais longas e presença de colágeno, o que dá sabor e suculência à carne, mas também significa um pouco mais de gordura do que o patinho.
Patinho ou acém: qual tem menos gordura?
Se o seu objetivo é controlar o consumo de gordura, o patinho leva vantagem. Ele é considerado um dos cortes mais magros do boi, com cerca de 5 g de gordura a cada 100 g de carne crua. Já o acém, mesmo sendo relativamente magro, costuma ter cerca de 10 g de gordura por 100 g.
Mas atenção: a forma de preparo influencia diretamente no resultado final. Um acém cozido sem adição de óleo e com a gordura aparada pode ter perfil nutricional semelhante ao de outros cortes magros.
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O que é mais indicado para dieta com foco em proteínas?
Ambos são boas fontes de proteína, mas o patinho é o queridinho das dietas com foco em hipertrofia ou emagrecimento. Em média, ele oferece 21 g de proteína por porção de 100 g, com menos gordura, o que ajuda a manter o valor calórico da refeição mais baixo.
O acém também é rico em proteínas, com cerca de 20 g por 100 g, e se destaca pelo sabor. Isso significa que ele pode ser uma boa alternativa para variar o cardápio sem abrir mão da qualidade nutricional, especialmente em pratos cozidos, como ensopados, sopas ou carnes desfiadas.
Melhor preparo para cada tipo de dieta
Para dietas com foco em baixo teor de gordura e calorias, o ideal é preparar o patinho grelhado, assado ou cozido na pressão sem adição de óleos. Por ser macio, ele não exige longos tempos de cocção.
O acém, por outro lado, se beneficia de cocções mais lentas. Cozido na pressão ou em ensopados, o corte fica extremamente macio e saboroso, ideal para quem busca praticidade no dia a dia, mas sem abrir mão de um prato nutritivo.
Para variar a dieta sem perder o foco
Embora o patinho seja geralmente apontado como o corte “fitness”, o acém pode e deve entrar no cardápio de quem busca equilíbrio. O segredo está na escolha da peça e no modo de preparo.
Alternar os cortes ao longo da semana traz variedade de sabores e nutrientes, evitando a monotonia alimentar e tornando a dieta mais sustentável no longo prazo.
