O que fazer para o lagarto não ressecar? 

O lagarto bovino é uma carne que traz muita versatilidade no preparo, podendo ser feito assado, como rosbife e cozido com molhos variados, como a clássica receita de lagarto ao molho madeira. No entanto, por ser um corte magro e fibroso, ele precisa de um tempo maior de cozimento e bastante umidade para não ressecar na panela ou no forno. 

Se você vai preparar uma receita com lagarto bovino no almoço de domingo e quer evitar que ele resseque durante o preparo, confira algumas dicas essenciais para deixar a carne macia e suculenta. 

Veja também: Para que serve o corte de lagarto? 10 receitas para fazer com a carne 

Dicas para preparar lagarto sem a carne ressecar

1. Selar a carne antes de cozinhar: Aqueça bem a panela com um pouco de óleo e doure todos os lados do lagarto. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne.
   
2. Cozimento lento e úmido: O lagarto é uma carne magra, então o ideal é cozinhá-lo com bastante molho ou líquido (como caldo, vinho, cerveja, etc.) e em fogo baixo, por um tempo mais longo. A panela de pressão é ótima para isso: 40 a 50 minutos geralmente deixam a carne macia e úmida.
   
3. Marinar antes de cozinhar: Marinadas com vinho, vinagre, suco de limão, ervas e azeite ajudam a amaciar e preservar a umidade da carne.
   
4. Fatiar contra as fibras: Depois de pronta, corte o lagarto contra as fibras da carne. Isso ajuda a deixá-lo mais macio na hora de comer.
   
5. Evite assar a seco por muito tempo: Se for assar no forno, cubra com papel alumínio e adicione líquidos (vinho, água, caldo). Retire o papel só no final para dourar.

Como fazer carne de lagarto macia?

Para deixar o lagarto bovino bem macio, o segredo está no preparo certo, já que é um corte mais magro e firme. A seguir, confira uma receita simples de lagarto na panela de pressão:

Ingredientes:

• 1,5 kg de Lagarto Reserva Friboi 
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
• 1 tomate picado
• 1 cenoura fatiada
• Sal e pimenta a gosto
• Água ou caldo de carne

Modo de preparo:

1. Tempere o lagarto e deixe por algumas horas na geladeira.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele o lagarto de todos os lados.
3. Retire a carne e refogue a cebola, o alho, o tomate e a cenoura.
4. Volte o lagarto à panela, adicione o vinho e deixe evaporar o álcool por 2 minutos.
5. Cubra com água ou caldo até a metade da carne.
6. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 40 a 50 minutos.
7. Deixe sair a pressão, retire o lagarto, fatie e volte ao molho para servir.

Confira receitas com lagarto para fazer em casa

O lagarto é uma carne que vai bem com vários tipos de preparo: pode ser cozido na panela de pressão, assado e até ser usado para fazer carne louca, que vai bem como recheio de lanches ou prato principal.

Confira algumas ideias de receitas com lagarto para se inspirar na cozinha e variar o cardápio da semana ou de um almoço de domingo. 

• Lagarto recheado com linguiça calabresa
• Tirinhas de lagarto com legumes na panela de pressão
• Lagarto sanfonado com legumes assados
• Bife de lagarto ao molho ferrugem com arroz branco e farofa crocante
• Carpaccio de rosbife de lagarto
• Escabeche de lagarto
• Lagarto com molho de vinho e legumes assados
• Lagarto bovino ao molho de cerveja escura com batatas assadas