Por Minha Receita
O acém é um daqueles cortes que, muitas vezes, ficam restritos a receitas do dia a dia, mas a verdade é que ele pode brilhar em pratos variados quando bem preparado. Localizado na parte dianteira do boi, é uma carne de textura mais firme, com fibras longas e pouca gordura aparente, o que o torna ideal para preparos que valorizam o sabor e a suculência.
E se engana quem pensa que ele só serve para o clássico ensopado com batatas. Com as técnicas certas, o acém pode até ir à churrasqueira ou se transformar em receitas que surpreendem pelo sabor. A seguir, veja como aproveitar melhor esse corte na sua cozinha.
Confira: Acém é uma boa opção para churrasco?
Pode fazer churrasco de acém?
Apesar de não ser o primeiro corte que vem à mente quando se fala em churrasco, o acém pode surpreender na grelha. Para isso, o ideal é cortá-lo em bifes mais finos e mariná-lo antes do preparo, o que ajuda a realçar os sabores e a amaciar as fibras. Outra dica é apostar no acém moído para fazer hambúrgueres caseiros assados no carvão, com sabor marcante, defumado e suculência na medida.
O acém é carne dura ou mole?
O acém é considerado um corte mais duro quando comparado a peças como o filé mignon ou o patinho. No entanto, essa característica não é um defeito, pelo contrário, ela permite um preparo mais elaborado e com mais sabor, já que o cozimento lento extrai o melhor do corte. O Acém Friboi Reserva, por exemplo, é selecionado para garantir padrão de qualidade e sabor, ideal para receitas que pedem aquele toque caseiro e cheio de personalidade.
Como deixar a carne acém macia?
Por ter uma textura mais firme, o segredo está no modo de preparo. O cozimento lento é o grande aliado do acém: ele brilha mais quando é feito na pressão, em ensopados ou assados de panela, sempre em fogo baixo e por bastante tempo. Isso ajuda a quebrar as fibras e a deixar a carne macia e desmanchando. Outra alternativa é usar ingredientes ácidos, como vinho, vinagre ou suco de limão na marinada, que também contribuem para a maciez.
O que dá para fazer com o acém?
A lista é longa: o acém vai bem em picadinhos, cozidos, carne louca, carne de panela, ragu, escondidinho, recheios de pastel ou panqueca, no churrasco (seguindo as dicas acima) e até como base para molhos. Quando moído, ele rende hambúrgueres, almôndegas e bolonhesas encorpadas. O Acém Friboi Reserva, com sua seleção de qualidade, é uma ótima escolha para quem quer elevar o sabor do prato mesmo em receitas simples.
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