Por Minha Receita
A rabada é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido pelo sabor intenso e textura suculenta. Preparada com o rabo de boi, essa receita costuma aparecer em almoços de domingo, acompanhada de agrião, polenta ou arroz. Mas uma dúvida comum permanece: rabada é saudável?
Apesar de ser um corte mais gorduroso, a receita também é rica em nutrientes importantes para o organismo. Com o preparo correto e consumo moderado, pode fazer parte de uma alimentação equilibrada.
Qual a parte do boi que é a rabada?
A rabada é feita a partir do rabo do boi, um corte que contém ossos, cartilagem, gordura e tecido conjuntivo. Esses elementos, quando cozidos por longo tempo, liberam colágeno e formam um caldo encorpado e saboroso.
Esse tipo de preparo resulta em uma carne extremamente macia, com sabor marcante e textura gelatinosa. Justamente por isso, o prato é considerado uma iguaria entre os fãs de pratos rústicos e reconfortantes.
Veja também: Qual a melhor carne para ser cozida?
É saudável comer rabada de boi?
Apesar da fama de “pesada”, a receita possui diversos benefícios nutricionais:
- Fonte de colágeno: devido à presença de ossos e cartilagem, o prato fornece colágeno natural, importante para articulações, pele e unhas.
- Rica em ferro e zinco: o rabo bovino é uma carne vermelha, o que garante presença significativa de ferro heme, de fácil absorção pelo corpo, além de zinco, essencial para imunidade.
- Boa quantidade de proteínas: cada porção de oferece proteínas de alto valor biológico, importantes para a construção muscular.
- Vitaminas do complexo B: especialmente B12 e B6, que participam do metabolismo energético e do sistema nervoso.
Rabada engorda? E como reduzir a gordura do prato?
O prato por ser calórico, especialmente quando preparada com excesso de gordura e acompanhamentos gordurosos. No entanto, há formas simples de deixá-la mais leve:
- Retirar o excesso de gordura antes ou depois do cozimento.
- Cozinhar com vegetais e temperos naturais, evitando adição de óleo em excesso.
- Preparar um dia antes e refrigerar, para remover a gordura solidificada da superfície do caldo.
O consumo moderado, aliado a acompanhamentos mais leves, como agrião, legumes ou arroz integral, torna a rabada uma opção mais equilibrada.
Como incluir em uma alimentação saudável?
Para aproveitar os nutrientes da receita sem exagerar nas calorias, o ideal é:
- Consumir em pequenas porções, uma ou duas vezes por mês.
- Evitar repetir o prato com frequência se houver histórico de colesterol alto.
- Apostar em modos de preparo menos gordurosos, como o cozimento lento ou na panela de pressão, sem frituras.
Como fazer rabada?
Confira a receita de rabada completa feita com Rabo Friboi!
Rabada combina com o quê?
A combinação mais clássica da rabada é com agrião refogado, que ajuda a equilibrar a untuosidade do prato. Também combina bem com:
- Polenta mole ou cremosa
- Arroz branco ou integral
- Mandioquinha cozida
- Farofa leve com cenoura ou banana
A rabada pode ainda ser desfiada e usada como recheio de massas, risotos, escondidinho ou até mesmo na receita de Arroz de Rabada, confira!
Conclusão: o prato pode sim ser saudável
Quando preparada com atenção ao teor de gordura e consumida de forma moderada, a rabada oferece diversos benefícios nutricionais. Rica em colágeno, ferro e proteínas, é uma excelente pedida para refeições mais robustas, principalmente em dias frios.
Equilibrar os acompanhamentos e usar técnicas de preparo mais leves são os segredos para transformar esse prato típico em uma escolha saborosa e saudável.
