Por Minha Receita
Considerado um verdadeiro símbolo da culinária amazônica, o pirarucu é um dos maiores peixes de água doce do mundo e também um dos mais saborosos. Com carne firme, baixa quantidade de espinhas e um sabor único que conquista cada vez mais admiradores, ele é conhecido como o “bacalhau da Amazônia” e figura em diversos pratos típicos da região Norte do Brasil. Mais do que um peixe, ele representa tradições, técnicas ancestrais, sustentabilidade e sabor.
Conhecer o pirarucu é mergulhar na cultura da Amazônia. Das comunidades ribeirinhas que praticam o manejo sustentável ao protagonismo do peixe em receitas criativas e festivas, ele expressa a força da gastronomia brasileira. Suas receitas são uma porta de entrada deliciosa para quem quer entender e provar o que o Norte tem de melhor.
O que é o pirarucu?
O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe nativo da bacia amazônica e um dos maiores peixes de água doce do planeta, podendo ultrapassar os 2 metros de comprimento e pesar mais de 100 kg. Seu nome vem do tupi e significa “peixe vermelho”, uma referência ao brilho avermelhado da cauda.
É uma espécie que respira ar atmosférico, precisando subir à superfície com frequência, o que facilita sua pesca e manejo em lagos controlados, favorecendo práticas sustentáveis.
Qual é o gosto do pirarucu? Ele é bom para comer?
O pirarucu é muito apreciado na gastronomia justamente por sua carne branca, firme e com pouquíssimas espinhas. Seu sabor é suave, lembrando levemente o bacalhau, o que lhe rendeu o apelido de “bacalhau da Amazônia” pela semelhança no preparo e textura das duas carnes, especialmente quando é curado com sal e seco ao sol, técnica muito comum nas comunidades amazônicas. Assim como o bacalhau, o pirarucu seco pode ser desfiado e incorporado em receitas típicas, ganhando espaço em mesas de todo o país e até em restaurantes internacionais.
Ele pode ser consumido fresco, defumado ou seco e salgado, e sua versatilidade na cozinha é um dos grandes atrativos. Além disso, é um peixe rico em proteínas e baixo em gordura, sendo uma excelente opção para quem busca uma alimentação saudável e saborosa.
Qual é o preço do quilo do pirarucu?
O valor do quilo do pirarucu pode variar bastante conforme o tipo de corte e o estado de conservação (fresco, salgado ou defumado). Em média, o pirarucu fresco custa entre R$35 e R$60 o quilo, enquanto o filé salgado pode ultrapassar os R$100/kg, especialmente em regiões fora da Amazônia, devido à logística de transporte e armazenamento.
Você pode encontrar na loja Swift o Filé de Pirarucu Swift e o Lombo de Pirarucu Swift limpos e prontos para o cozimento.
Qual a origem dos pratos com pirarucu?
A utilização do pirarucu na culinária vem dos povos indígenas da Amazônia, que o pescavam e o preparavam de forma artesanal, geralmente assado na brasa, defumado ou seco ao sol. Com o passar dos séculos, os modos de preparo foram sendo adaptados com influências portuguesas, africanas e nordestinas, dando origem a uma gama diversa de pratos que valorizam a cultura regional.
O pirarucu é saudável?
Sim! Além de ser uma excelente fonte de proteína magra, o pirarucu é rico em ácidos graxos essenciais e possui baixo teor de gordura saturada. É ideal para dietas equilibradas e pode ser incluído na alimentação de forma regular, contribuindo para a saúde cardiovascular e muscular.
Pratos típicos do Amazonas com pirarucu
Na gastronomia amazonense, o pirarucu é estrela de várias receitas. Ele pode aparecer em pratos simples do dia a dia ou compor pratos festivos e sofisticados e abaixo você encontra algumas ideias para testar na sua casa e se apaixonar por essa iguaria amazonense.
1. Pirarucu à casaca
Prato tradicional servido com banana-da-terra frita, farinha, vinagrete e ovo cozido. Lembra o bacalhau à brasileira, mas com um toque amazônico.
Ingredientes
- 500g de pirarucu salgado (dessalgado e desfiado)
- 2 bananas-da-terra maduras cortadas em rodelas
- 1 cebola roxa em rodelas
- 2 tomates em rodelas
- 2 ovos cozidos picados
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 1 pimentão amarelo em tiras (opcional)
- Azeite a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Frite as bananas-da-terra em azeite até dourarem e reserve;
- Refogue o pirarucu desfiado com um fio de azeite, cebola e pimentão até dourar levemente;
- Em uma travessa, faça camadas com o peixe, banana frita, ovo cozido, tomate e cheiro-verde;
- Finalize com a farinha de mandioca e um fio de azeite por cima;
- Sirva morno ou em temperatura ambiente.
2. Pirarucu frito com baião de dois
Ideal para um almoço regional completo. A carne frita é crocante por fora e suculenta por dentro, combinando com o sabor marcante do baião.
Ingredientes do pirarucu
- 4 postas de pirarucu fresco
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- Óleo para fritar
Ingredientes do baião
- 1 xícara de arroz
- 1 xícara de feijão verde cozido (ou feijão-de-corda)
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 100g de queijo coalho em cubos
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Tempere o peixe com limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 15 minutos;
- Passe as postas na farinha e frite até dourar. Reserve;
- Em outra panela, refogue o alho e a cebola na manteiga, adicione o arroz e o feijão;
- Quando o arroz estiver quase pronto, misture o queijo coalho e finalize com o cheiro-verde;
- Sirva o peixe frito com uma porção generosa de baião.
3. Moqueca de pirarucu fresco
Um clássico adaptado do prato baiano, feito com leite de coco, azeite de dendê, pimentões e tomates, resultando em um sabor intenso e aromático.
Ingredientes
- 800g de pirarucu fresco em postas
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola em rodelas
- 1 pimentão verde e 1 vermelho em rodelas
- 2 tomates em rodelas
- 200ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 2 dentes de alho amassados
- Coentro e cebolinha a gosto
Modo de preparo
- Tempere o peixe com limão, sal e pimenta. Deixe marinando por 20 minutos;
- Em uma panela, monte camadas de cebola, pimentão, tomate e peixe;
- Adicione o alho, o leite de coco e o azeite de dendê;
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, sem mexer, até o peixe ficar macio;
- Finalize com coentro e cebolinha e sirva com arroz branco.
4. Pirarucu defumado com purê de banana-da-terra
Combinação sofisticada e deliciosa, muito presente em restaurantes contemporâneos da Amazônia.
Ingredientes
- 500g de pirarucu defumado (dessalgado)
- 4 bananas-da-terra cozidas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite (ou leite de coco)
- Sal e noz-moscada a gosto
- Azeite e alho para refogar
Modo de preparo
- Cozinhe o pirarucu defumado por 10 minutos e desfie;
- Em uma frigideira, refogue o peixe com alho e azeite;
- Amasse as bananas ainda quentes, adicione a manteiga e o leite, e misture bem;
- Tempere com sal e noz-moscada;
- Sirva o purê com o peixe por cima e finalize com salsinha ou coentro.
5. Escondidinho de pirarucu com mandioca
Variação regional do prato nordestino, unindo a suculência do peixe com a cremosidade da mandioca.
Ingredientes
- 500g de pirarucu dessalgado e desfiado
- 500g de mandioca cozida
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 tomate picado
- Cheiro-verde a gosto
- Queijo ralado para gratinar
Modo de preparo
- Amasse a mandioca, misture com leite e manteiga e reserve;
- Refogue o alho e a cebola, junte o pirarucu, o tomate e o cheiro-verde;
- Em um refratário, coloque metade do purê, o recheio de peixe e cubra com o restante do purê;
- Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno para gratinar.
6. Pirarucu grelhado com molho de tucupi
O tucupi, caldo extraído da mandioca brava, dá um toque ácido e autêntico que só se encontra na culinária nortista.
Ingredientes
- 4 Filés de Pirarucu Swift
- Sal, limão e pimenta-do-reino
- Azeite para grelhar
Para o molho
- 300 ml de tucupi
- 1 dente de alho amassado
- 1 folha de chicória (jambu, se quiser um toque amazônico)
- Pimenta-de-cheiro a gosto
Modo de preparo
- Tempere os filés com sal, limão e pimenta;
- Grelhe no azeite até dourar dos dois lados;
- Em uma panela, ferva o tucupi com alho, pimenta e a chicória por 10 minutos;
- Sirva o molho sobre o peixe grelhado.
7. Salada morna de pirarucu desfiado com vinagrete de castanha-do-pará
Opção leve, nutritiva e perfeita para quem quer uma entrada ou prato principal com frescor e brasilidade.
Ingredientes
- 300g de pirarucu defumado desfiado
- 1 cebola roxa fatiada
- 1 pimentão vermelho em tiras finas
- 1 cenoura ralada
- 1 xícara de folhas verdes (rúcula ou agrião)
Vinagrete de castanha
- 1/4 xícara de castanha-do-pará picada
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Refogue rapidamente o pirarucu com cebola e pimentão;
- Misture com a cenoura e as folhas verdes;
- Em um bowl, misture os ingredientes do vinagrete e regue a salada ainda morna;
- Sirva como entrada ou prato principal leve.
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