Por Minha Receita
Lavar os alimentos antes de cozinhar parece um hábito simples e inofensivo. Mas, segundo especialistas em segurança alimentar, muita gente está fazendo isso do jeito errado, e colocando a saúde em risco. Desde o excesso de sabão na higienização até o costume (equivocado!) de lavar carnes na pia, pequenos erros na rotina de limpeza podem causar contaminações cruzadas e prejudicar a segurança da sua comida.
A seguir, veja o que deve – e o que não deve – ser feito na hora de higienizar os alimentos, de acordo com orientações da Anvisa e de nutricionistas especializados em segurança alimentar.
Lavar frutas, verduras e legumes: vinagre não basta
A higienização correta dos vegetais deve seguir três etapas básicas:
- Lave em água corrente: retire o excesso de terra ou sujeiras visíveis.
- Deixe de molho: use solução de água com hipoclorito de sódio (como água sanitária própria para alimentos) ou sanitizantes específicos, conforme a proporção indicada no rótulo.
- Enxágue bem: lave novamente em água corrente para remover qualquer resíduo do produto sanitizante.
Importante: o uso do vinagre sozinho não é suficiente para eliminar microrganismos.
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Não lave carnes cruas: é perigoso!
Ao contrário do que muita gente faz, não se deve lavar carnes, frangos ou peixes crus na pia. A água corrente pode espalhar gotículas contaminadas por salmonela ou outras bactérias para utensílios e superfícies da cozinha, aumentando o risco de infecções alimentares.
A forma correta de higienizar carnes é:
- Retirar da embalagem e manusear com utensílios limpos
- Cozinhar bem o alimento: o calor é o que de fato elimina as bactérias
- Lavar bem as mãos, facas e tábuas imediatamente após o contato
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Higiene dos ovos: cuidado com rachaduras
Muitos ovos vendidos no Brasil vêm com resíduos de sujeira na casca. É importante lembrar que:
- Não lave os ovos antes de guardar na geladeira, isso remove a película protetora e facilita a entrada de microrganismos.
Só lave o ovo na hora de usar, com água corrente e, se necessário, uma escovinha limpa.
Se o ovo estiver rachado, o ideal é descartar, pois há risco de contaminação interna.
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E os grãos e cereais?
Arroz, feijão, lentilha e outros grãos devem ser lavados e deixados de molho, especialmente para reduzir antinutrientes como o ácido fítico. Deixe por pelo menos 8 horas em água filtrada, despreze a água e enxágue novamente antes de cozinhar.
Dica final: organização e limpeza da cozinha também contam
De nada adianta lavar os alimentos corretamente se você:
- Usa a mesma tábua para carnes e vegetais crus
- Guarda alimentos mal acondicionados
- Esquece de lavar as mãos com frequência durante o preparo
Manter boas práticas de higiene na cozinha é essencial para evitar contaminações e garantir a segurança da sua comida e da sua família.
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