Lagarto recheado com linguiça calabresa

Como fazer lagarto recheado com linguiça calabresa 

1. Retire o Lagarto Friboi da geladeira 20 minutos antes do preparo para que atinja temperatura ambiente, o que facilita o manuseio e o cozimento uniforme;
2. Com uma faca longa e afiada, faça um corte ao longo do lagarto, criando uma cavidade no centro sem atravessar as extremidades. Certifique-se de deixar espaço suficiente para segurar os recheios;
3. Recheie a cavidade com as tiras de pimentão verde, cenoura e linguiça calabresa, pressionando bem para que fiquem firmes;
4. Amarre a peça com barbante culinário, se certificando que a ponta esteja bem fechada para que o recheio não saia durante o cozimento;
5. Em uma panela de pressão, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto até que esteja bem quente;
6. Coloque o Lagarto Friboi recheado e sele todos os lados até que fiquem dourados. Isso ajudará a manter os sucos da carne e intensificar o sabor; 
7. Retire o lagarto da panela e reserve, mantendo a panela no fogo, mas agora baixo;
8. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida; 
9. Acrescente o alho picado e mexa por mais 1 minuto;
10. Adicione o caldo de carne quente, raspando bem o fundo da panela com uma colher de madeira para liberar qualquer pedacinho que tenha ficado grudado na selagem da carne. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto;
11. Retorne o Lagarto Friboi recheado para a panela de pressão, tampe e leve ao fogo médio-alto até pegar pressão;
12. Após atingir pressão, reduza o fogo para médio e cozinhe por 35 minutos; 
13. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado;
14.  Retire o lagarto da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar; 
15. Remova o barbante culinário, fatie em rodelas grossas e disponha em uma travessa;
16. Regue com o molho da panela e finalize com a salsinha picada. Sirva imediatamente.