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Carne Suína

Carne Suína

Carne Suína

Risoto de Linguiça de Pernil com Aspargos

Rendimento

6 porções

Preparo

40 minutos

Ingredientes

  • 250 g de Linguiça de Pernil com Pimenta Seara Gourmet sem pele esmigalhada
  • 1 xícara e meia de arroz arbóreo
  • 2/3 de xícara de vinho branco seco
  • 1,5 litros de caldo de legumes fervente
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picadinha
  • 1 fatia pequena de gengibre ralado
  • 1 cebola pequena em rodelas
  • 15 aspargos médios
  • 1 xícara de lascas de parmesão
  • 1/4 de xícara de cebolinha francesa ou salsinha picadinha
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Imagine o aspargo em três partes: a base mais grossa e fibrosa (cerca de 4 cm), o corpo e as pontas (cerca de 5 cm). Descarte as bases dos aspargos. Lave e enxugue bem os aspargos e reserve as cabeças. O restante pique em rodelas pequenas.
  2. Em uma frigideira, aqueça uma colher (sopa) de azeite e doure as rodelas de cebola. Acrescente a linguiça, refogue bem até dourar, adicione o gengibre e reserve.
  3. Em uma panela, aqueça o azeite mais uma colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola picada com uma pitada de sal até ficar macia. Adicione as rodelas de aspargos e refogue por três minutos. Junte o arroz e refogue, mexendo por um minuto. Despeje o vinho, misture e espere incorporar e evaporar.
  4. Acrescente duas conchas do caldo de legumes e cozinhe, mexendo sempre, até o caldo ser incorporado no arroz. Repita isso até quando o arroz estiver quase al dente (aproximadamente 17 minutos) e acrescente as cabeças dos aspargos.
  5. Continue acrescentando o caldo de legumes e misturando até o arroz ficar cozido (aproximadamente mais 8 minutos).
  6. Desligue o fogo, adicione a linguiça a salsinha, o parmesão e uma colher (sopa) de manteiga.
  7. Deixe descansar na panela tampada por 5 minutos. Prove e, se precisar, adicione sal e misture.

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