Você está cortando frango do jeito errado? Veja como os chefs fazem

Cortar e limpar frango pode parecer uma tarefa simples, mas a verdade é que muita gente comete erros que comprometem o sabor, a textura e até o tempo de preparo da receita. Se você já se frustrou com pedaços mal cortados ou carnes que secam rápido demais na frigideira, talvez esteja na hora de rever sua técnica para fazer ótimas receitas com frango.

A boa notícia é que os chefs têm truques infalíveis para garantir cortes mais precisos, práticos e funcionais na cozinha. Por isso, descubra como cortar frango do jeito certo e elevar o nível do seu cardápio semanal. 

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Por que a forma de cortar o frango influencia no resultado?

O modo como você corta o frango interfere diretamente na forma como ele cozinha. Cortes irregulares resultam em cozimento desigual. Ou seja, partes ressecadas enquanto outras ainda estão cruas. Além disso, cortar no sentido errado das fibras pode deixar a carne menos suculenta e mais difícil de mastigar.

O jeito certo de cortar frango, segundo os chefs

Os chefs recomendam algumas boas práticas que fazem toda a diferença:

• Use sempre uma faca bem afiada: facas cegas rasgam a carne em vez de cortá-la, dificultando o trabalho e deixando o frango com aparência menos atraente.
  
• Corte contra as fibras: ao cortar no sentido oposto às fibras da carne, você garante pedaços mais macios.
  
• Remova nervuras e gorduras visíveis: isso melhora a apresentação e evita que partes indesejadas endureçam ou queimem na frigideira.
  
• Prefira pedaços do mesmo tamanho: isso garante que todos cozinhem por igual, seja na frigideira, no forno ou na airfryer.

Como cortar frango em cubos, tiras ou filés finos

Dependendo da receita, o frango pode ser cortado de diferentes formas:

• Cubos: ideais para estrogonofes, espetinhos ou ensopados. Corte o peito de frango em tiras largas e depois divida em cubinhos regulares.
  
• Tiras: perfeitas para grelhados, wraps ou salteados. Fatie o frango no sentido contrário das fibras, com cerca de 1 cm de largura.
  
• Filés finos: bons para empanar, grelhar ou rechear. Use uma faca longa e afiada e corte o peito de frango na horizontal, abrindo em “borboleta”.

Dica extra: congele parcialmente para facilitar o corte

Uma dica profissional é levar o frango ao congelador por 15 a 20 minutos antes de cortar. Isso firma a carne sem congelar totalmente, facilitando o corte e evitando que ela desfie ou grude na faca.

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