Bovinos
Carne de Sol Acebolada
Rendimento
4 porções
Preparo
3h25
Ingredientes
- 400 g de carne de sol
- 1 cebola
- Óleo
Modo de preparo
Como fazer carne de sol:
- Coloque a carne de sol em uma tigela com água e vá trocando esse líquido de hora em hora até que se retire parte do sal;
- Fatie em tamanhos padronizados, geralmente em cubos grandes, e reserve;
- Aqueça uma frigideira com óleo, coloque a carne e deixe caramelizar;
- Coloque por cima a cebola e mexa por pouco tempo;
- Desligue a panela e abafe.
Carne de sol acebolada é um petisco nordestino; saiba mais sobre a sua história!
A carne de sol é um prato típico da culinária nordestina que surgiu como uma solução prática para preservar a carne em um tempo em que a refrigeração era inexistente. Os cortes eram expostos ao sol e ao vento, recebendo uma leve cura com sal grosso, o que garantia sua durabilidade em longas jornadas nos tempos coloniais. Hoje, a carne de sol é preparada com técnicas mais modernas, mas sem perder o sabor marcante que conquistou o Brasil. Um petisco delicioso para servir no happy hour e em outras ocasiões especiais.
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Carne de sol: como fazer o preparo com o melhor corte?
Os cortes mais indicados para fazer carne de sol são aqueles com fibras longas e boa distribuição de gordura, como contrafilé, alcatra, filé-mignon ou até mesmo o coxão mole. Essas carnes permitem que o sal seja absorvido de maneira uniforme, mantendo a suculência durante o preparo.
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Como fazer carne de sol frita?
Utilize um corte de boa qualidade, como o contrafilé. Depois, corte a carne em pedaços médios e espalhe sal grosso em toda a superfície da carne. Deixe descansar em uma assadeira inclinada dentro da geladeira por 24 a 48 horas. Esse processo retira o excesso de líquido e realça o sabor. Para fritar, é preciso dessalgar a carne primeiro e depois cortar em tiras. Frite com manteiga até dourar.
Como dessalgar carne de sol?
Quer saber como preparar carne de sol? Antes de cozinhar, deixe a carne de molho em água fria por 2 a 4 horas, trocando a água regularmente para equilibrar o sal. Se a peça não estiver cortada, você pode cortá-la toda, dividir em pelo menos três pedaços grandes e lavar bem antes de deixar de molho.
A carne de sol acebolada combina perfeitamente com purê de mandioquinha, arroz branco, feijão verde ou farofa de manteiga, se for um almoço de domingo. Para receber os amigos com aperitivos fáceis, sirva a carne com um molho para petisco, como o molho de pimenta artesanal.
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Publicada em 22 de janeiro de 2021.
Atualizada em 03 de dezembro de 2024.
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