Por Minha Receita
Você já ouviu falar na bochecha de boi? Esse corte de carne bovina, ainda pouco explorado por muitos brasileiros, tem ganhado destaque na alta gastronomia. Mas afinal, a bochecha de boi é um corte nobre ou miúdo? Nesta matéria, vamos explicar o que é a bochecha bovina, suas características, benefícios culinários e como usá-la em receitas incríveis.
O que é bochecha de boi?
A bochecha de boi é um corte retirado da parte lateral da cabeça do boi, mais especificamente da musculatura facial. Por ser uma região muito exercitada pelo animal (usada na mastigação), é uma carne extremamente saborosa, rica em colágeno e com textura firme, ideal para preparos que exigem longos cozimentos.
Bochecha de boi é corte nobre ou miúdo?
Apesar de não ser tradicionalmente classificada como corte nobre pelos padrões comerciais brasileiros, a bochecha de boi vem sendo cada vez mais valorizada por chefs e amantes da culinária. Ela é considerada um miúdo do ponto de vista do açougue, mas seu sabor e textura a colocam no patamar de corte nobre gourmet, especialmente quando bem preparada.
Resumo:
- Classificação tradicional: Miúdo
- Uso gastronômico: Corte nobre, muito valorizado na culinária contemporânea
Benefícios da bochecha de boi
- Alto teor de colágeno, ideal para receitas suculentas
- Sabor marcante e carne que desmancha na boca após o cozimento
- Excelente custo-benefício: corte barato com potencial gourmet
- Rica em proteínas e nutrientes essenciais
Como preparar bochecha de boi
A melhor forma de preparar a bochecha de boi é através de métodos de cocção lenta, como:
1. Cozida na panela de pressão
Uma receita simples e acessível, onde a carne fica macia em cerca de 1h30, ideal para servir com purê ou arroz.
2. Assada no forno
A bochecha pode ser assada por 3 a 4 horas em temperatura baixa com vinho tinto, ervas e legumes — técnica clássica da culinária francesa (como o joue de boeuf braisé).
3. Na panela de ferro (slow cooking)
Ideal para fazer ensopados, ragus ou até recheios de massas artesanais.
Dica de ouro: marinada é essencial
Por ser um corte firme, a marinada ajuda a amaciar a carne e intensificar os sabores. Use vinho tinto, alho, cebola, louro e pimenta-do-reino — deixe de um dia para o outro na geladeira para um resultado ainda mais saboroso.
Onde comprar bochecha de boi?
Esse corte ainda não é comum em supermercados, mas pode ser encontrado em açougues especializados, casas de carnes premium e açougues online. Também é possível encomendá-lo diretamente com fornecedores.
A linha 1053 Friboi conta com bochecha bovina, um corte nobre e macio, perfeito para cozidos e ensopados. Sua textura única é intensificada pelo cozimento lento. A caixa contém de 20 a 30 peças congeladas, assegurando a praticidade e qualidade em cada uso. Ideal para quem busca uma opção diferenciada e saborosa no preparo de carnes.
