Por Minha Receita
Entre os cortes mais amados por quem gosta de carne, a costela bovina ocupa um lugar especial. Sabor marcante, textura que desmancha na boca (quando bem preparada) e versatilidade na cozinha fazem dela uma escolha certeira para quem quer impressionar no churrasco ou naquele almoço de domingo. Mas, diante de tantas opções, surge a dúvida: qual é a melhor costela bovina para a sua receita?
Se você já se perguntou coisas como “qual costela é boa para cozinhar?”, “como pedir costela no açougue?” ou “qual parte da costela escolher?”, este guia é pra você.
Qual é a melhor parte da costela bovina?
Tudo vai depender do preparo e do resultado que você busca. Os três tipos mais conhecidos de costela bovina são:
- Costela Minga – retirada da parte inferior do boi, tem ossos mais finos e compridos e uma boa quantidade de gordura entremeada, o que garante sabor intenso e suculência;
- Costela Ponta de Agulha – também da parte inferior, mas com ainda mais gordura que a minga. Por isso, é uma das preferidas para quem busca uma carne que desmancha após o cozimento;
- Costela Ripa – vem da parte superior do boi, com ossos mais largos e carne mais densa. Muito usada no churrasco tradicional, especialmente no Sul do Brasil.
Há ainda a Costela Janela, que é extraída do centro da ponta de agulha, região central da costela bovina, com os ossos largos e bem alinhados, ideal para quem quer um visual mais impactante no churrasco.
Qual costela de boi é melhor para cozinhar?
Se o seu objetivo é preparar a costela na pressão, no forno ou em uma slow cooker, os tipos de costela com maior quantidade de gordura são as mais indicadas. A ponta de agulha e a minga são campeãs nesse quesito, ambas garantem maciez e muito sabor quando cozidas lentamente.
Já a ripa, apesar de também poder ser usada em cozidos, geralmente fica melhor quando assada por longas horas no fogo ou na churrasqueira.
Veja mais: Receita de costela bovina: 5 ideias para surpreender
Como devo pedir costela no açougue?
Aqui vai uma dica simples: chegue ao balcão já sabendo o nome do corte que deseja. Aqui algumas sugestões para não errar no pedido:
- Para churrasco tradicional – peça pela costela ripa ou pela parte superior da costela;
- Para assados longos ou cozidos – opte pela costela minga ou pela ponta de agulha;
- Quer um prato que desmancha? A ponta de agulha costuma ser a melhor escolha.
Se ainda estiver na dúvida, pergunte ao açougueiro qual corte ele indica para o preparo que você tem em mente. Observar o marmoreio (a gordura entremeada na carne) também ajuda bastante na escolha de uma peça suculenta.
Confira: Costela minga, janela e ripa: conheça os diferentes tipos de costela bovina
Qual o melhor tipo de costela?
A melhor costela é aquela que combina com o modo de preparo e com o resultado que você espera. Aqui vai um resumo prático:
- Churrasco de fogo indireto ou no espeto – costela ripa;
- Assados de forno, bem temperados e cozidos por horas – costela minga;
- Preparo rápido na panela de pressão ou desfiada – costela ponta de agulha;
- Churrasco no bafo: minga ou ponta de agulha.
Cada uma tem suas particularidades e seu charme na cozinha. A escolha certa vai garantir uma carne macia, suculenta e cheia de sabor.
Agora que você já conhece as diferenças entre os principais tipos de costela bovina, ficou mais fácil decidir no açougue ou supermercado. Seja qual for sua escolha, o segredo está no preparo lento e no cuidado com os temperos.
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