Por Minha Receita
A costela bovina é um corte suculento, muito apreciado no churrasco brasileiro, por ser macia e bastante apetitosa. Apesar de ser popular, existem vários tipos de costela: minga, janela e ripa. Você conhece todos eles? Cada um possui características específicas que influenciam no preparo e no sabor da costela na churrasqueira.
Veja, a seguir, qual é a diferença entre cada uma delas!
1. Costela minga fica pronta em 4 horas e meia
A costela minga é um corte com uma boa cobertura de carne, que não precisa de um cozimento longo para ficar macio. Para preparar, você pode riscar o matambre da carne no formato de losangos e cobrir com bastante sal e pimenta-do-reino. Depois, há duas formas de cozimento: dourar na churrasqueira com fogo brando por aproximadamente 40 minutos e embrulhar no alumínio para assar por 4 horas ou embrulhar direto no papel alumínio e preparar a costela minga no forno.
2. Costela ‘janela’ ou ‘janelinha’ é mais suculenta
A principal característica que diferencia a costela janelinha é a quantidade de gordura entremeada (ou marmoreio), o que garante suculência e sabor intenso, especialmente no churrasco. A Costela Janelinha Maturatta traz a suculência da costela em um tamanho reduzido e prático. Tem “janelas” de gorduras entre os ossos e é ótima para preparar no pit smoker ou em outros métodos mais lentos de cocção (que levam mais de 6 horas). Na grelha, asse com calor indireto por algumas horas e finalize com fogo forte para uma crosta dourada irresistível.
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3. Costela ripa é uma peça alta, com ossos maiores e muita carne
A costela ripa é um corte específico do boi que vem da parte superior da caixa torácica. Além disso, é uma peça mais alta, com ossos maiores e uma generosa camada de carne e gordura. Por ser mais robusta, é muito versátil e vai bem em diversos métodos de cocção, como na churrasqueira, panela de pressão ou forno. A Costela Ripa Maturatta é aprimorada pela marmorização natural do corte e tem um bom equilíbrio entre maciez e suculência.
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Mas afinal, qual é a melhor costela?
A escolha do tipo de costela depende do método de preparo e da ocasião. Para um churrasco tradicional, a costela minga e a janelinha são as mais indicadas. Já a ripa é perfeita para receitas no forno, na pressão ou na churrasqueira. Ao escolher a costela, fique atento à proporção entre carne e gordura e prefira peças frescas ou bem maturadas. Cada corte tem o seu charme e, com a técnica certa, garante um resultado delicioso!
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Agora que você conhece as diferenças entre os tipos de costela bovina, qual será sua escolha para o próximo churrasco?
