Por Minha Receita
O filé mignon é uma das melhores opções de carne para churrasco. Isso porque se trata de um corte nobre, sendo macio, suculento e com um baixíssimo teor de gordura.
Apesar de ser a queridinha dos amantes de churrasco, esse tipo de carne demanda alguns cuidados a mais para ser assada na grelha. Dependendo do erro, o filé mignon pode acabar perdendo sua maciez, suculência e sabor.
Para garantir que seu churrasco será um sucesso, separamos 9 dicas sobre como fazer filé mignon na churrasqueira. Essas dicas vão garantir uma experiência de sabor e qualidade livre de qualquer imprevisto. Acompanhe!
1. Escolha o corte ideal
O primeiro passo para garantir o sucesso de seu churrasco é acertar no corte do filé mignon. Apesar de o filé mignon ser famoso por sua maciez e suculência, nem todo pedaço é indicado para churrasco.
As porções mais espessas, como medalhões ou pedaços inteiros, são perfeitas para manter a suculência durante o cozimento.
Além disso, lembre-se de escolher uma carne fresca, de boa procedência e que tenha uma camada uniforme de gordura, como o filé mignon Maturatta Friboi. Isso também contribui para o sabor e a proteção durante o preparo.
2. Tempere com simplicidade
O filé mignon não precisa de temperos muito elaborados para realçar o sabor, pois se trata de um corte delicado. O sal grosso é um dos temperos para churrasco mais indicados, pois ajuda a intensificar o gosto natural da carne de forma equilibrada, sem pesar.
Para prepará-los, você pode utilizar temperos como pimenta-do-reino e também algumas ervas, como tomilho ou alecrim, mas sempre com moderação. O segredo é evitar temperos muito fortes ou marinadas longas.
3. Deixe a carne em temperatura ambiente
Antes de levar o filé mignon à churrasqueira, lembre-se de deixá-lo em temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos.
Apesar de ser um processo simples, isso garante que a carne cozinhe de maneira uniforme, evitando que a peça fique fria por dentro e quente por fora. Além disso, isso deixará seu filé mignon mais macio, preservando o suco da carne.
4. Prepare a churrasqueira adequadamente
Uma churrasqueira bem preparada faz toda a diferença no processo de preparo do filé mignon. Primeiramente, verifique se o carvão está bem aceso e distribuído de forma uniforme, criando áreas de calor direto e indireto.
A grelha deve estar limpa e aquecida antes de receber a carne, pois isso evita que ela grude. Ajuste a altura da grelha para manter o calor moderado, permitindo que a carne asse por igual sem queimar por fora.
5. O segredo do selo perfeito
Outra dica para garantir o churrasco perfeito é selar a carne. Isso preservará a suculência e o sabor da carne. Comece colocando a carne diretamente sobre o calor alto por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
Esse processo cria uma crosta dourada e saborosa, que impede a perda dos sucos internos. Depois de selar, mova o filé para uma área de calor indireto para finalizar o cozimento de forma mais controlada, garantindo que a carne chegue ao ponto desejado.
6. Evite virar a carne várias vezes
Um dos erros mais cometidos no preparo do filé mignon é virar a carne muitas vezes. Isso pode prejudicar tanto o cozimento quanto a aparência do filé mignon.
O ideal é virar o corte apenas uma vez, permitindo que cada lado cozinhe uniformemente e mantenha as marcas da grelha. Isso também ajuda a preservar a crosta formada durante o processo de selagem, garantindo um resultado mais saboroso e visualmente atraente.
7. Não pressione a carne na grelha
Outro erro muito comum é pressionar a carne contra a grelha na tentativa de acelerar o cozimento. Isso, na verdade, prejudica a suculência da carne. Ao pressionar, você elimina os sucos naturais do filé, comprometendo sua textura e sabor. Deixe que o calor faça seu trabalho de forma gradual, mantendo o corte macio e saboroso.
Veja também: Técnicas de grelhar carne na churrasqueira
8. Dê o tempo de descanso
Depois de retirar o filé mignon da churrasqueira, é importante deixá-lo descansar durante 5 a 10 minutos antes de cortar ou servir.
Esse tempo permite que os sucos redistribuam pela carne, garantindo uma experiência mais suculenta e saborosa. Durante o descanso, cubra a carne levemente com papel-alumínio para manter o calor sem comprometer a textura.
9. Capriche nos acompanhamentos
Por ser uma carne muito versátil, existem diversas opções de pratos com filé mignon. Para não errar nas combinações, escolha opções que harmonizem com o sabor suave e elegante do corte, como farofa crocante, saladas frescas ou legumes grelhados.
Molhos como chimichurri, manteiga de ervas ou barbecue também são ótimas escolhas para complementar o prato e agradar a todos os paladares. Um bom acompanhamento pode transformar o churrasco em uma experiência gastronômica completa.
Esperamos que essas dicas sobre como fazer filé mignon na churrasqueira tenham sido úteis. Continue lendo os conteúdos do Minha Receita e fique por das melhores receitas e dicas para impressionar no churrasco!
