Por Minha Receita
Quem nunca tentou fazer aquela batata douradinha por fora e cremosa por dentro, mas acabou com o resultado encharcado ou borrachudo? Pois saiba que até mesmo os grandes chefs já erraram o ponto. A boa notícia é que existe um truque certeiro que funciona para qualquer tipo de preparo – frito, assado ou na airfryer – e que vai transformar de vez a sua batata.
A seguir, confira o segredo que os profissionais usam, o passo a passo para aplicar em casa e qual variedade de batata escolher para não errar no preparo.
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O segredo: pré-cozinhar com vinagre ou sal
Antes de ir ao óleo, forno ou airfryer, o segredo dos chefs está no pré-cozimento. Mas não basta ferver a batata de qualquer jeito. O truque é:
- Cozinhar em água com sal e um pouco de vinagre branco (1 colher de sopa para cada litro de água)
- Deixar a batata al dente, firme por fora, mas com o miolo começando a amolecer
- Escorrer bem e deixar esfriar completamente antes de assar ou fritar
Esse passo ajuda a gelatinizar o amido da batata, garantindo que ela fique crocante por fora, sem grudar ou encharcar.
O vinagre evita que a batata se desfaça e ajuda na textura crocante!
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Qual batata escolher para fritar, assar ou usar na airfryer?
Nem toda batata dá o mesmo resultado. Veja o que os chefs recomendam:
- Batata Asterix (casca rosa): mais firme e com menos água, perfeita para fritar ou assar.
- Batata inglesa: serve, mas tende a absorver mais óleo.
- Batata-doce: também pode ser usada, mas exige mais atenção ao ponto.
Dica extra: se for fritar, prefira cortar em palitos mais grossos para manter a cremosidade interna. Se for assar, deixe espaço entre as fatias para o calor circular.
Modo de preparo ideal para cada tipo de batata crocante
Na fritura (óleo quente):
- Pré-cozinhe, seque bem e frite em duas etapas: primeiro em fogo médio para cozinhar por dentro, depois em fogo alto para dourar e crocar.
No forno:
- Pré-cozinhe e leve ao forno alto (220 °C), virando na metade do tempo. Use azeite, manteiga ou gordura vegetal para ajudar na crocância.
Na airfryer:
- Pré-cozinhe e seque bem. Pincele azeite e asse por 20 a 25 minutos a 200 °C, sacudindo o cesto na metade do tempo.
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Dica final: o que evitar para não estragar a batata
- Não coloque batatas molhadas no óleo, vai espirrar e murchar.
- Não sobrecarregue o forno ou a airfryer, isso impede a batata de dourar.
- Não pule o descanso após o cozimento, a umidade precisa sair.
Agora que você já sabe os truques dos profissionais, nunca mais vai querer outra batata além da sua!
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