Por Minha Receita
A primeira garfada já revela: o Bife Wellington é daquelas receitas que deixam qualquer refeição com cara de ocasião especial. Ele combina uma suculenta peça de carne, uma generosa camada de cogumelos temperados e uma massa folhada dourada e crocante — um verdadeiro clássico da alta gastronomia que ganhou o mundo e virou símbolo de elegância na cozinha.
Mas tão importante quanto dominar o preparo, é saber o que harmoniza com esse prato e como tirar o melhor proveito de sua complexidade de sabores. Molhos, acompanhamentos e até substituições criativas entram em cena para compor uma refeição equilibrada, sofisticada e cheia de personalidade.
O que acompanha o Bife Wellington no prato?
A escolha dos acompanhamentos deve respeitar o protagonismo do prato. Purês aveludados, como o de batata, mandioquinha ou couve-flor, são boas pedidas, assim como vegetais assados com azeite e ervas. Vagens bem finas salteadas com manteiga ou uma salada verde com folhas amargas também equilibram bem o conjunto. Se você estiver se sentindo menos tradicional e mais despojado na cozinha, servir batatas rústicas assadas com alecrim pode surpreender.
O que harmoniza com Bife Wellington?
Na taça, vinhos tintos encorpados como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah fazem um par perfeito com a suculência do prato. O ideal é escolher rótulos com taninos bem trabalhados, capazes de sustentar o peso da carne e da massa sem sobrepor o sabor dos cogumelos. Para quem prefere cerveja, estilos como Brown Ale e Doppelbock também funcionam bem com a intensidade do Wellington.
Bife Wellington: dá pra fazer em casa?
Com os ingredientes certos e atenção aos tempos de preparo, o prato pode brilhar em almoços especiais ou jantares a dois. O segredo é respeitar cada etapa, desde o descanso da carne até o tempo de forno da massa. E caprichar na apresentação: o Wellington é daquelas receitas que já chegam à mesa roubando a cena.
Receita de Bife Wellington
Ingredientes:
- 800g de Filé Mignon Friboi Reserva
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 400g de cogumelos portobello
- 200g de cogumelo paris
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de tomilho debulhado
- 1 embalagem de Presunto cru italiano Seara Gourmet 80g
- 1 embalagem de Massa Folhada Congelada Massa Leve
- 2 gemas
Modo de preparo:
Molho clássico de vinho tinto (tipo demi-glace simplificado)
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de caldo de carne (preferencialmente caseiro)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 raminho de tomilho (opcional)
Modo de preparo:
- Derreta a manteiga, doure a farinha e forme um roux (mistura espessa);
- Junte a cebola e o alho e refogue até dourar;
- Adicione o vinho tinto, misture bem e deixe reduzir pela metade;
- Acrescente o caldo de carne e o tomilho e deixe reduzir novamente, até obter consistência de molho;
- Coe e ajuste sal e pimenta. Sirva quente sobre o Wellington.
Molho leve de mostarda com creme de leite
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 1 colher (chá) de mel (opcional)
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- Suco de meio limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo baixo;
- Misture a mostarda e o mel até incorporar;
Desligue o fogo e adicione o suco de limão, sal e pimenta a gosto; - Mexa até ficar cremoso e aveludado. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Veja também: Receita de bife wellington de lombo suíno
