Por Minha Receita
A ponta de peito, também conhecida como granito ou brisket, é um corte bovino delicioso, conhecido pela suculência e maciez. Além disso, combina no churrasco, no forno ou até na panela de pressão.
Quer saber como escolher, temperar e servir a ponta de peito? Aproveite nosso passo a passo para preparar seu churrasco, além de dicas de acompanhamentos para seu churrasco com ponta de peito. Acompanhe!
Origem e tradição
A ponta de peito é amplamente utilizada em diferentes culturas gastronômicas ao redor do mundo. Nos Estados Unidos, por exemplo, é um corte muito utilizado no churrasco texano, onde é defumada por horas até atingir uma textura que desmancha na boca. Já na culinária judaica, o brisket é cozido lentamente com temperos tradicionais para ocasiões festivas, como o Pessach. No Brasil, é um corte bastante associado a receitas caseiras e regionais, como a vaca atolada, onde é cozido junto com mandioca.
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Características do corte
A ponta de peito possui características que a tornam um corte muito apreciado na gastronomia:
- Fibras longas e colágeno: suas fibras musculares são alongadas, com uma alta concentração de colágeno. Esse colágeno, quando submetido a cozimentos prolongados, se dissolve, deixando a carne macia e gelatinosa;
- Camada de gordura: a camada de gordura externa ajuda a manter a carne úmida durante o preparo. Além disso, a gordura confere um sabor rico que realça o prato;
- Textura robusta: antes do preparo, a carne é naturalmente firme devido ao movimento constante dessa região no animal. No entanto, métodos adequados de cozimento transformam essa rigidez em maciez;
- Proporção carne-gordura: a ponta de peito tem uma proporção equilibrada entre carne e gordura, diferenciando-se de outros cortes como o acém ou a maminha. Essa composição é ideal para receitas de cozimento lento ou métodos que exigem retenção de umidade;
- Valor nutricional: a ponta de peito é rica em proteínas de alta qualidade e colágeno, sendo uma boa opção para dietas que visam o fortalecimento muscular e articular. Seu teor de gordura também contribui para um sabor mais intenso, mas requer moderação no consumo para quem busca opções com menos calorias.
5 dicas de como fazer churrasco com ponta de peito
Por ter fibras longas e uma camada de gordura natural, o churrasco com ponta de peito exige cuidado no preparo, mas o resultado vale cada minuto de atenção. Confira dicas para acertar na grelha:
1. Como escolher a carne para o churrasco
A qualidade da carne é o ponto de partida para um churrasco de sucesso. Por isso, procure peças com uma coloração vermelho-vivo e uma camada de gordura firme e uniforme, com cerca de 1 a 2 cm de espessura. Essa gordura será essencial para manter a carne macia e suculenta durante o cozimento.
2. Como temperar seu churrasco com ponta de peito
O tempero da ponta de peito deve valorizar seu sabor natural. Para um preparo clássico, espalhe uma camada uniforme de sal grosso antes de levar à grelha, retirando o excesso durante o cozimento.
Se quiser inovar, aposte em marinadas. Misture azeite, alho, ervas frescas (como alecrim e tomilho) e uma pitada de limão, deixando a carne descansar por pelo menos 2 horas para absorver os sabores.
Para um toque especial, adicione uma camada fina de mostarda combinada com páprica defumada e pimenta-do-reino. Lembre-se de não exagerar nos temperos para não mascarar o sabor marcante do corte.
3. Como selar a carne no churrasco com ponta de peito
A selagem da carne é indispensável para manter os sucos internos da carne. Antes de começar, aqueça bem a grelha. Um truque fácil é manter a mão acima do calor: se suportar por apenas 4 a 5 segundos, a temperatura está ideal para selar.
Coloque a ponta de peito diretamente sobre o calor intenso por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, formando uma crosta dourada e saborosa. Depois, mova a carne para uma área de calor indireto, a cerca de 30 cm das brasas, para continuar o cozimento lento e uniforme.
4. Como cuidar do tempo de preparo e controle do calor
A ponta de peito é um corte que precisa de paciência, mas o resultado vale a espera. Na churrasqueira, cozinhe em fogo médio, com calor indireto, por cerca de 2 a 3 horas, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
Controle o calor das brasas para evitar queimar a carne. Use um borrifador de água para conter chamas indesejadas e mantenha o braseiro uniforme para melhores resultados.
5. Como servir churrasco na ponta de peito
Após o preparo, a carne precisa descansar por 10 a 15 minutos antes de ser cortada. Esse tempo permite que os sucos internos se redistribuam, garantindo uma textura suculenta e saborosa em cada fatia.
Corte sempre contra as fibras em lâminas finas. Isso reduz a resistência ao mastigar e destaca a textura da carne. Sirva acompanhada de clássicos como farofa crocante, vinagrete e saladas frescas para equilibrar o sabor marcante da ponta de peito.
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Acompanhamentos para comer e beber com churrasco de ponta de peito
Um bom churrasco merece acompanhamentos que elevem a experiência. Aqui estão algumas sugestões do Minha Receita — seu portal de gastronomia e churrasco preferido!
- Saladas frescas: uma salada de batatas com maionese ou folhas verdes com molho cítrico são opções leves que equilibram a riqueza da carne;
- Legumes grelhados: abobrinha, berinjela e pimentões na grelha são fáceis de preparar e harmonizam com o sabor robusto da ponta de peito;
- Farofa e vinagrete: clássicos que não podem faltar no churrasco brasileiro, complementando a textura e o sabor da carne;
- Cervejas artesanais: aposte em rótulos maltados ou defumados para harmonizar com o sabor marcante da ponta de peito.
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