Por Minha Receita
A carne bovina oferece uma grande variedade de cortes, cada um com suas características únicas, ideais para diferentes preparações. Por isso, conhecer as partes do boi é essencial para quem deseja aproveitar ao máximo a textura, o sabor e o potencial de cada corte.
Outro ponto importante, é escolher uma marca confiável que ofereça qualidade e sabor, como a Friboi, que há anos está no mercado, garantindo carnes de excelente qualidade e maciez.
Confira algumas das principais partes do boi, detalhando de onde são retiradas, se são cortes nobres ou não, suas características e as melhores formas de prepará-las!
1. Pescoço
O pescoço é um corte bovino retirado da parte dianteira do animal, caracterizado por sua quantidade de gordura e fibras musculares. Por conta disso, exige um cozimento mais longo, o que ajuda a amaciar a carne e transforma o colágeno em gelatina, tornando a peça ainda mais suculenta.
Com um sabor intenso, esse corte é bastante versátil e pode ser utilizado em diversas receitas. É uma excelente escolha para preparar cozidos, ensopados e caldos.
2. Cupim
O cupim é um corte muito popular no Brasil, retirado da corcova de bois da raça zebuína. Caracterizado pela gordura entremeada que atravessa suas fibras, ele é perfeito para preparos de longa duração, como assados e churrascos. Durante o cozimento, a gordura se derrete lentamente, conferindo uma textura macia e uma suculência inconfundível à carne.
Por ser um corte mais robusto e de sabor marcante, o cupim harmoniza bem com acompanhamentos leves e frescos, como vinagrete ou saladas. Uma sugestão clássica é o cupim assado com vinagrete, que equilibra a refeição, oferecendo contraste entre a riqueza do prato principal e a leveza dos complementos.
3. Ponta de agulha
A ponta de agulha é um corte retirado das últimas costelas do boi, sendo considerado menos nobre, mas cheio de sabor. Sua carne é entremeada por gordura e colágeno, o que a torna especialmente suculenta após o cozimento prolongado.
Por ter fibras longas e grossas, é a escolha ideal para churrascos ou assados de longa duração. Também é uma excelente opção para o dia a dia, com um bom equilíbrio de gordura, o que confere mais sabor aos pratos. Perfeita para receitas que pedem cozimento lento, como carne de panela ou assados.
4. Peito
O peito é um corte retirado da parte frontal inferior do boi. Ele é caracterizado por sua alta quantidade de gordura, fibras grossas e tecido conjuntivo devido à sua função de suportar boa parte do peso do animal. Por isso, é uma carne mais firme e considerada menos nobre, mas com um sabor marcante.
É ideal para preparos de cozimento lento em fogo baixo, como sopas, caldos e o famoso brisket, amplamente apreciado nos churrascos americanos. Além disso, o peito é frequentemente utilizado em receitas tradicionais, como carne de panela, ensopados e pastrami, onde o cozimento prolongado destaca sua suculência e textura única.
5. Acém
O acém é um corte retirado da parte dianteira do boi, sendo uma das regiões do boi mais versáteis e acessíveis. Embora seja considerado um corte menos nobre, ele oferece um sabor marcante e é relativamente magro, mas com uma textura mais firme.
Devido à consistência, o acém é perfeito para preparos como ensopados, picadinhos ou até mesmo moído. Com o cozimento adequado, essa carne pode resultar em pratos saborosos e suculentos, destacando-se como uma ótima opção para receitas do dia a dia, ou até mesmo na preparação de hambúrguer artesanal.
6. Paleta ou miolo de paleta
A paleta, ou miolo de paleta, é extraída da parte dianteira do boi, localizada próxima ao ombro. Embora seja classificada como um corte menos nobre, destaca-se pelo seu sabor acentuado. Composta por fibras firmes e entremeadas com colágeno, esse corte exige um cozimento lento para que a textura se torne macia e suculenta.
É amplamente utilizada em pratos como carne de panela, ensopados e guisados, onde o cozimento prolongado transforma a carne, resultando em uma refeição irresistivelmente cheia de sabor.
7. Costela
A costela é um corte retirado das laterais do boi, sendo famosa pelo seu sabor robusto e presença marcante de colágeno. Embora não seja considerada nobre, é um dos cortes mais populares em churrascos e assados.
O segredo para extrair o melhor da costela está no cozimento prolongado, que permite que a gordura e o colágeno se derretam lentamente, deixando a carne macia, suculenta e com um sabor irresistível. Ideal para quem aprecia uma refeição rica em texturas e sabores profundos.
Versátil, pode ser preparada na churrasqueira, na panela de pressão ou até transformada em um suculento hambúrguer de costela, ideal para quem aprecia texturas ricas e sabores profundos.
8. Capa do filé
A capa do filé é uma das partes do boi localizada sobre a ponta do contrafilé, retirada da camada superior desse corte. Embora não seja considerada uma carne nobre, ela é valorizada por sua grande quantidade de gordura, que confere um sabor intenso e marcante.
Esse corte possui uma considerável quantidade de nervos, o que pode torná-lo um pouco mais firme. No entanto, essa característica também o deixa ideal para preparos de churrascos, grelhados e assados de longa duração, onde a gordura derrete, realçando o sabor e a suculência da carne.
9. Coxão duro
O coxão duro é um corte retirado da parte traseira do boi e, como o nome indica, possui fibras mais rígidas e uma textura firme. Embora seja considerado menos nobre, é ideal para preparos como carne de panela, picadinhos ou sopa de carne com legumes, já que o cozimento prolongado ajuda a amaciar a carne.
Esse é um corte excelente para pratos como carne desfiada, recheios de tortas salgadas ou até mesmo ensopados mais elaborados, onde o tempero e o tempo de cozimento realçam o sabor e garantem uma textura mais macia e agradável.
10. Lagarto
O lagarto é uma das partes do boi ideal para quem busca uma dieta equilibrada, pois trata-se de um corte magro, retirado da traseira do animal. Embora seja uma carne mais firme, o segredo para uma boa textura está em cortá-la em fatias finas após o preparo.
Seu sabor suave permite que absorva muito bem os temperos e as marinadas, tornando-o perfeito para preparos como assados, carne louca e rosbife. O lagarto é uma excelente opção para refeições saudáveis e cheias de sabor, sendo bastante versátil em diversos tipos de receitas.
11. Fraldinha
A fraldinha é um dos cortes mais saborosos das partes do boi, retirada da parte traseira, próxima ao abdômen. Caracteriza-se por suas fibras longas e pela boa quantidade de gordura, o que garante uma carne macia e com um sabor intenso, especialmente quando bem preparada.
Esse corte surpreende tanto no forno, como na receita de fraldinha assada com crosta de purê de batata quanto na churrasqueira, podendo ser assado ou grelhado com um tempo de cozimento mais rápido do que outros cortes mais duros. Além disso, combina muito bem com molhos, como a clássica fraldinha na mostarda, que realça ainda mais seu sabor marcante.
12. Patinho
O patinho, apesar do nome, não é uma ave, mas uma das partes do boi, retirada da traseira. Trata-se de um corte magro, com fibras finas, que se destaca pela sua versatilidade e textura macia.
É excelente para preparar bife acebolado, picadinhos ou carne moída, e sua suavidade no sabor o torna ideal para receitas rápidas. Ainda, combina bem com diferentes temperos e molhos, como o clássico molho madeira, que intensifica o sabor do prato, criando uma refeição rica e saborosa.
13. Coxão mole
O coxão mole é um corte retirado da parte traseira do boi e se destaca por ser mais macio do que o coxão duro. Considerado um corte intermediário, é bastante versátil e ideal para preparar bifes, assados e pratos rápidos na frigideira. Seu sabor suave faz dele uma das escolhas mais populares para o dia a dia.
Esse corte pode ser utilizado em uma ampla variedade de receitas, desde pratos simples e práticos até opções mais elaboradas, como bife de coxão mole recheado, que oferece uma mistura de sabores, proporcionando uma refeição diferenciada.
14. Maminha
A maminha é um corte extraído da ponta da alcatra, reconhecida por sua maciez e suculência. Embora seja considerada menos nobre em comparação com a picanha, a maminha é amplamente apreciada em churrascos e assados por seu sabor marcante e facilidade de preparo.
Sua versatilidade faz dela uma escolha excelente para diversas receitas, sendo ideal para quem deseja explorar o melhor das partes do boi no dia a dia. Uma sugestão deliciosa para os finais de semana é a maminha recheada, que pode ser preparada com queijos e ervas, oferecendo uma experiência ainda mais rica e saborosa.
15. Alcatra
A alcatra é um corte nobre retirado da parte traseira do boi, conhecido por sua maciez e sabor suave. É uma carne versátil, ideal para preparos como bifes, grelhados e churrascos, sendo sempre uma escolha certeira para quem busca equilíbrio entre sabor e textura.
Sua delicadeza e facilidade de preparo fazem da alcatra uma das partes do boi mais procuradas em diversas receitas. Uma excelente sugestão é o espetinho de alcatra, perfeito para churrascos, já que a carne fica suculenta e saborosa quando grelhada, agradando diferentes paladares.
16. Contrafilé
O contrafilé, retirado da parte superior do lombo do boi, é um corte nobre apreciado por sua suculência e maciez. Versátil, ele brilha tanto em pratos sofisticados quanto em preparações mais simples.
Ideal para grelhar ou assar, o contrafilé pode ser o destaque de receitas refinadas, como o contrafilé grelhado na manteiga de ervas, ou servir de base para o tradicional churrasco brasileiro. Além disso, seu sabor marcante e textura macia o tornam uma excelente escolha para preparar deliciosos sanduíches gourmet.
17. Picanha
A picanha é, sem dúvida, um dos cortes mais nobres e apreciados pelos brasileiros. Retirada da parte traseira do boi, sua característica camada de gordura é responsável por garantir um sabor inigualável e uma suculência marcante. Tradicionalmente preparada em churrascos e assados, a picanha é a escolha perfeita para quem busca uma carne macia e cheia de sabor.
Para elevar ainda mais a experiência, é possível inovar com preparos diferenciados, como a picanha invertida recheada, que surpreende pelo sabor e textura. Esse corte é ideal para quem deseja garantir um churrasco repleto de deliciosos momentos e elogios.
18. Filé mignon
O filé mignon é amplamente considerado o corte mais nobre do boi, extraído da parte traseira do lombo. Sua maciez incomparável e baixo teor de gordura fazem dele a escolha ideal para pratos refinados e sofisticados, como medalhões, strogonoff ou bifes altos. É um dos cortes mais requisitados em restaurantes chiques graças à textura delicada e sabor suave que se destacam em preparos elegantes.
Versátil, o filé mignon é perfeito para receitas como o clássico bife Wellington, adicionando um toque de luxo a risotos e brilha quando servido em medalhões com molho. Esse corte supermacio eleva qualquer refeição a um nível de sofisticação e requinte.
Agora que você conhece as principais partes do boi, pode escolher o corte ideal para cada tipo de receita e surpreender seus convidados. Cada um possui características e melhores formas de preparo, seja em um ensopado, churrasco ou assado.
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