Por Minha Receita
A alcatra e o contrafilé são dois cortes saborosos, que ficam localizados na parte traseira do boi. Ambos são indicados como carnes para fazer bife e também combinam com um churrasco em casa de respeito, mas você sabe qual é o corte mais macio? A seguir, tire as principais dúvidas sobre essas carnes saborosas!
Qual é a carne mais macia para bife?
Se você busca maciez para bifes, a Alcatra Friboi geralmente é a escolha preferida. Localizada na parte traseira do boi, ela é composta por fibras mais curtas, o que a torna mais macia que o contrafilé. Além disso, por ser um corte com menos gordura, a alcatra permite um preparo rápido e uniforme, ideal para bifes suculentos.
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Qual é a carne mais mole para churrasco?
Para churrascos, a maciez da carne depende tanto do corte quanto do preparo. A alcatra se destaca por sua versatilidade, sendo um corte que atende bem tanto grelhados quanto espetinhos.
No entanto, o Contrafilé Friboi, quando bem cortado e preparado com atenção ao ponto de cozimento, pode ser igualmente satisfatório. O segredo está em não cozinhar demais o corte, para preservar a suculência e evitar que fique duro.
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Qual a carne mais macia depois do filé?
O filé mignon é conhecido como o corte mais macio, mas logo atrás vêm a picanha, a alcatra e o contrafilé. A alcatra, especialmente a parte conhecida como “miolo da alcatra” ou “baby beef”, é uma excelente opção de carne para churrasco. Já o contrafilé, mesmo sendo um pouco mais firme, é valorizado por ter mais gordura, que garante sabor e suculência.
Quais são as 3 melhores carnes para churrasco?
As carnes mais populares para churrasco no Brasil são:
- Picanha: Macia, suculenta e com uma capa de gordura que derrete na grelha;
- Alcatra: Versátil, pode ser usada tanto em cortes grossos quanto em espetinhos;
- Contrafilé: Rico em sabor, é perfeito para quem aprecia uma textura mais firme e suculenta.
Porque o contrafilé fica duro?
O contrafilé pode ficar duro por alguns motivos: um dos principais deles é cortar a carne no sentido das fibras, o que dificulta a mastigação. Sempre corte contra as fibras! Além disso, passar do ponto pode ressecar a carne, perdendo toda a suculência. O ideal é atingir o ponto desejado e retirá-la da grelha imediatamente.
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Qual o bife mais molinho?
Se a ideia é preparar um bife bem macio, os melhores cortes são:
- Filé mignon
- Miolo da alcatra
- Coxão mole
Agora que você já conhece as características da alcatra e do contrafilé, escolha o que mais combina com a sua receita!
