Por Minha Receita
Assar carne no forno é uma daquelas tradições que nunca saem de moda. Seja para um almoço de domingo, uma ocasião especial ou até mesmo para variar o cardápio da semana, o preparo no forno traz suculência, sabor e aquele aroma irresistível que invade a casa toda. Mas na hora de escolher o corte ideal, surgem dúvidas: qual carne vai ficar mais macia? Qual cabe no orçamento? Como garantir que o tempero penetre bem? Se você já se fez essas perguntas, chegou ao lugar certo.
Neste guia, reunimos tudo o que você precisa saber para fazer uma carne assada digna de elogios, encontrar boas opções econômicas, temperar do jeito certo e garantir o ponto perfeito no forno.
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Quais são as melhores carnes para assar no forno?
Quando o assunto é carne assada no forno, cortes bovinos como fraldinha, maminha, picanha, alcatra e contrafilé são ótimos candidatos. Eles têm o equilíbrio ideal entre gordura e maciez, o que garante uma carne suculenta e cheia de sabor após o cozimento. Se a ideia é preparar algo mais especial, o filé mignon também pode ser assado, embora precise de mais atenção para não ressecar.
Para quem prefere carne suína, a costelinha e o lombo são escolhas certeiras. Já no universo das aves, o frango inteiro, coxas e sobrecoxas ganham destaque pelo paladar e praticidade.
Existe carne boa e barata para assar?
Não é preciso gastar muito para fazer uma boa carne assada. Existem opções econômicas que, com o preparo certo, ficam incríveis. A Maminha Friboi, por exemplo, é mais acessível do que outros cortes nobres e assa muito bem. O Acém Friboi e a Paleta bovina Friboi também entram nessa lista: são carnes de segunda, mas que ganham textura e sabor quando a carne é assada na panela de pressão devagar, com bastante caldo.
E se você estiver com o orçamento mais apertado, a sobrecoxa de frango é imbatível — suculenta, fácil de temperar e super versátil.
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Como temperar carne para assar?
O tempero faz toda a diferença no resultado final. Você pode optar por uma marinada simples, uma boa base começa com alho, sal, pimenta-do-reino, cebola e azeite. A partir disso, você pode explorar diferentes sabores: ervas como alecrim, tomilho e louro trazem um toque aromático, enquanto a páprica e a mostarda em pó garantem um sabor mais marcante.
Quer um toque especial? Experimente incluir vinho tinto, cerveja preta, molho shoyu ou até suco de laranja na marinada. Além de sabor, esses líquidos ajudam a deixar a carne mais macia. O segredo está no tempo: quanto mais tempo a carne ficar marinando, mais saborosa ela fica. Deixe pelo menos duas horas na geladeira mas, se puder temperar na noite anterior, melhor ainda.
Vale a pena testar essas receitas:
Acém na pressão com cerveja
Maminha assada na cerveja
Quanto tempo a carne precisa ficar no forno?
O tempo vai depender do corte, do tamanho da peça e da temperatura do forno. De forma geral:
- Fraldinha e maminha: cerca de 1h30 a 2h a 180ºC;
- Frango inteiro: entre 1h15 e 1h45 a 200ºC;
- Costelinha suína: 2h a 180ºC, coberta com papel-alumínio por 1h30 e dourando nos últimos 30 minutos;
- Cortes mais duros (como acém ou paleta): até 3h, com fogo baixo para assar lentamente e papel-alumínio para manter a umidade.
Sempre vale dar aquela olhadinha no forno, regar a carne com o próprio caldo e usar um garfo para testar a maciez.
Vale a pena investir em carne assada no forno?
Assar carne no forno é uma ótima forma de preparar uma refeição completa e saborosa, sem complicação. Dá para adaptar receitas, explorar temperos diferentes e agradar a todos os gostos. Com os cortes certos, uma boa marinada e paciência para o tempo de forno, o resultado é um prato digno de restaurante — feito na sua casa.
