Sanduíche de steak au poivre

Como fazer sanduíche de steak au poivre

Para a batata

1. Adicione o óleo e um palito de fósforo em uma panela alta e leve ao fogo médio para aquecer;
2. Fatie as batatas bem fininhas, de preferência com uma mandolina;
3. Transfira as batatas para uma bacia com água e gelo. Lave bem as batatas e escorra;
4. Seque bem as fatias de batata com um papel toalha;
5. Assim que o fósforo acender o óleo estará na temperatura ideal. Frite as batatas em porções até que fiquem douradas e escorra em papel toalha;
6. Tempere com sal e reserve;

Para o sanduíche

1. Abra os pães ciabattas ao meio e espalhe a manteiga pelo miolo dos pães;
2. Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio e adicione as metades dos pães com o miolo voltado para baixo. Grelhe até que dourem levemente e reserve;
3. Mantenha a mesma frigideira ainda em fogo médio, adicione o azeite;
4. Tempere o Filé Mignon Friboi Reserva com sal e pimenta do reino. Leve a carne para a frigideira e sele todos os lados da peça por cerca de 4 minutos cada lado ou até que doure;
5. Retire a carne da frigideira e reserve a frigideira para fazer o molho. Deixe a carne descansar por 10 minutos e só então fatie o filé mignon em  fatias com cerca de 0,5cm de espessura

Para o molho

1. Leve a mesma frigideira usada para selar a carne, ao fogo médio; 
2. Adicione a manteiga e assim que derreter, adicione a cebola roxa, a pimenta do reino triturada e refogue por 3 minutos;
3. Adicione o conhaque e incline a frigideira no fogo para que o conhaque pegue fogo e flambe a mistura. Faça isso com cuidado para não se queimar e mantenha no fogo, balançando a frigideira até que o fogo apague;
4. Adicione o molho inglês, o creme de leite, sal e misture muito bem. Cozinhe até que a mistura reduza a 1/3 do volume inicial;
5. Desligue o fogo, adicione a salsinha picada e reserve;

Montagem

1. Divida as fatias de carne entre as bases do pão ciabatta. Regue com o molho e cubra com as batatas chips. Feche o pão e sirva imediatamente.