Tempura de camarão​

Como fazer tempura de camarão​ 

Para a massa de tempurá

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, sal a gosto e pimenta-do-reino a gosto;
2. Adicione a água gelada aos poucos, misturando levemente com um garfo ou hashi até formar uma massa leve e irregular — não bata a massa para evitar que ela perca leveza;
3. Aqueça uma panela com óleo suficiente para fritura por imersão (aproximadamente 5cm de profundidade), em fogo médio, até atingir 170°C — para testar, jogue uma gota da massa no óleo: ela deve borbulhar e subir lentamente sem queimar;
4. Retire os camarões congelados do freezer e use direto na massa, sem descongelar — esse método evita que o camarão cozinhe demais e ajuda a manter a textura firme;
5. Mergulhe cada camarão congelado na massa, segurando pela cauda, e leve direto ao óleo quente;
6. Frite de 3 a 4 camarões por vez, por cerca de 3 a 4 minutos, até dourarem — vire os camarões com cuidado na metade do tempo para dourar por igual;
7. Retire e escorra sobre papel-toalha;
8. Atenção: o camarão pode liberar um pouco mais de umidade durante a fritura por estar congelado — por isso, mantenha o fogo médio para alto e evite aglomerações na panela;

Para o molho tentsuyu

1. Em uma panela pequena, misture o molho de soja, a água, o saque mirin, o hondashi e o gengibre em pó;
2. Leve ao fogo baixo e aqueça por cerca de 5 minutos, sem deixar ferver — apenas até tudo estar bem incorporado;
3. Sirva o molho quente ou morno em potinhos individuais acompanhando os camarões empanados.