Por Minha Receita
A costela ripa é um dos cortes mais saborosos do boi, especialmente quando o objetivo é fazer um bom churrasco em casa. É uma carne macia e suculenta, considerada por muitos uma das melhores opções para assar na brasa, pois tem um sabor acentuado e um bom marmoreio.
Para fazer a costela de ripa na churrasqueira, a dica é temperar o corte apenas com sal grosso e pimenta, a fim de manter o seu sabor natural. Já se você quiser fazer a costela ripa no forno, o dry rub é a melhor opção de tempero para costela. O mesmo vale para a costela ripa na panela de pressão!
A seguir, saiba mais sobre o corte e suas características:
Onde fica a costela ripa no boi?
A costela ripa fica localizada na parte superior da costela do boi, próxima ao dorso. É um corte de carne específico, conhecido por ter uma quantidade significativa de osso, mas com bastante carne por cima. A A Costela Ripa Maturatta é um bom exemplo nesse caso. Ela tem uma textura única, aprimorada pela marmorização natural do corte. É ideal para métodos de cocção mais lentos, onde a carne se desmancha delicadamente por dentro. Uma ótima opção para servir no churrasco caseiro!
Quais são os 3 tipos de costela?
- Costela Ripa: O corte que vem da parte superior da caixa torácica do animal, é carnudo e muito utilizado para churrasco. É uma peça mais alta, com ossos grandes e uma generosa camada de carne e gordura.
- Costela Minga: É o corte de costela que precisa de menos tempo de cozimento. Tem uma boa cobertura de carne e fica muito macio na churrasqueira ou no forno.
- Costela Janela ou Janelinha: Tem bastante gordura entremeada, o que garante sabor em preparações lentas. É ótima para preparar no pit smoker ou para ser assada por mais de 6 horas.
Qual a diferença entre costela minga e ripa?
As costelas se diferenciam pela localização e composição de cada corte. A costela ripa é um corte mais uniforme, com boa proporção entre carne, gordura e osso, o que a torna especialmente macia. Já a costela minga tem muita carne, mas pode ter mais colágeno e pouca gordura. Ideal para fazer uma costela assada no forno!
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Qual costela tem mais carne?
A costela ripa e a costela ponta de agulha possuem maior quantidade de carne. Ambas são valorizadas no churrasco, pois mantêm suculência e maciez quando assadas. A combinação de carne e gordura da Costela Ripa Maturatta proporciona um sabor intenso e uma textura deliciosa, ideal para quem prefere pedaços mais carnudos.
Como fazer costela ripa na churrasqueira?
Ingredientes:
- 1,8 kg de Costela Ripa Maturatta
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Modo de preparo:
- Acenda a churrasqueira e espere chegar em fogo médio. A costela ripa deve ser assada lentamente para garantir que a gordura derreta e a carne fique macia;
- Tempere o corte com sal grosso, espalhando o sal por toda a carne. Se preferir, adicione pimenta-do-reino para dar um toque extra de sabor;
- Cubra a carne com papel alumínio e asse por 40 minutos, colocando a costela na grelha com os ossos voltados para baixo;
- Retire o papel alumínio da costela e asse por mais algumas horas, até o ponto desejado. Você pode ir pincelando barbecue para dar mais suculência e sabor;
- A costela estará pronta quando a carne estiver descolando dos ossos e a superfície estiver dourada. O ponto ideal é você quem decide!
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Costela ripa deve descansar para manter a suculência
Depois de assar a costela na churrasqueira, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos internos, garantindo ainda mais maciez e sabor. Depois, é só destacar os ossos e ver o corte se desmanchando.
Agora que você sabe o que é a costela ripa e como prepará-la, aproveite para servir bons acompanhamentos para churrasco na ocasião!
