Como fazer queijo para fondue: precisa de vinho ou creme de leite?

O fondue de queijo é um clássico do inverno e das noites especiais. De origem suíça, ele costuma ser feito com queijos derretidos em vinho branco seco, servido bem quente e acompanhado de pães e vegetais. Mas a dúvida persiste: é obrigatório usar vinho? Posso trocar por creme de leite? Como acertar a textura cremosa ideal?

Neste guia, você aprende como fazer fondue de queijo, as variações mais comuns e como adaptar a receita com ingredientes simples – sem abrir mão do sabor.

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O que precisa para fazer fondue de queijo?

A versão clássica do fondue de queijo leva uma mistura de queijos que derretem bem — como gruyère, emmental, gouda ou queijo estepe — além de vinho branco seco e amido de milho para dar liga. O alho é usado para aromatizar a panela e, em alguns casos, adiciona-se uma pitada de noz-moscada para realçar o sabor.

Ingredientes básicos do fondue tradicional:

• 300 g de queijo gruyère ralado
• 200 g de queijo emmental ou gouda ralado
• 1 dente de alho
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Precisa usar vinho no fondue de queijo?

Não é obrigatório, mas o vinho branco seco tem duas funções importantes:

1. Realça o sabor dos queijos.
2. Ajuda a deixar o fondue mais fluido e homogêneo, evitando que os queijos fiquem elásticos ou empelotem.

Alternativas ao vinho:
Para quem prefere uma versão sem álcool, é possível trocar o vinho por:

• Suco de maçã ou uva branco sem açúcar (diluído)
• Caldo de legumes ou leite
• Mistura de creme de leite e leite

Essas opções funcionam bem, mas alteram um pouco o sabor e a cremosidade.

Fondue com creme de leite funciona?

Sim, é uma alternativa prática e muito usada em versões brasileiras da receita. O creme de leite garante uma textura mais aveludada e ajuda a equilibrar queijos mais fortes, como parmesão ou provolone.

Uma receita simples com creme de leite pode levar:

• 300 g de queijo mussarela e 100 g de queijo parmesão
• 1 caixa de creme de leite
• ½ colher (sopa) de amido de milho (dissolvido em um pouco de leite)
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Essa versão é ótima para quem quer um fondue mais suave, rápido e fácil de preparar.

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Como evitar que o fondue empelote?

O segredo está no amido de milho, que deve ser dissolvido no líquido (vinho ou leite) antes de ir ao fogo. Além disso, é importante:

• Ralar os queijos finamente.
  Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre em movimentos circulares.
• Usar uma panela de fundo grosso ou uma caquelon (própria para fondue).

Acompanhamentos que combinam com fondue de queijo

Além do tradicional pão italiano em cubos, outras sugestões deliciosas para mergulhar no fondue:

• Brócolis e couve-flor levemente cozidos
• Batatinhas assadas
• Cubos de goiabada (para os fãs de agridoce)
• Linguiça calabresa ou salsichas tipo coquetel grelhadas

Receita rápida de fondue de queijo sem álcool

Ingredientes

• 250 g de queijo mussarela ralado
• 150 g de queijo prato ralado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ½ xícara de leite
• Noz-moscada, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Dissolva o amido no leite.
2. Leve tudo ao fogo baixo, mexendo sempre até os queijos derreterem e a mistura ficar cremosa.
3. Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua preferência.

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