Por Minha Receita
Acertar o ponto da carne é um dos grandes desafios na cozinha, mesmo para quem já tem alguma prática. Seja na frigideira, no forno ou na grelha, são muitos os fatores que influenciam no resultado final: o tipo de corte, o tempo de cozimento, a espessura da peça e até o tipo de panela usada. Mas com alguns truques de chefs profissionais, dá para transformar até um bife simples em um prato digno de restaurante.
A seguir, você aprende os principais segredos para preparar carnes suculentas e saborosas em casa – do corte à finalização, passando pelos tempos ideais e os erros mais comuns que devem ser evitados.
Confira: Como saber o ponto da carne? Teste esse truque feito com os dedos
Escolha o corte certo para o preparo ideal
Nem toda carne serve para todo tipo de receita. Cortes mais macios, como filé mignon, contrafilé e alcatra, são ideais para grelhar ou fritar rapidamente. Já carnes com mais fibras e colágeno, como acém, músculo, peito e costela, são mais indicadas para cozimento longo, ensopados e assados.
Dica de chef: sempre observe a proporção de gordura do corte. Gordura entremeada (como na fraldinha ou no bife ancho) ajuda a manter a suculência e acrescenta sabor.
Use a panela certa para cada técnica
A panela influencia muito no resultado da carne. Frigideiras de fundo grosso, como as de ferro ou inox com tripla camada, retêm melhor o calor e garantem uma selagem uniforme. Já panelas antiaderentes não atingem temperaturas tão altas, o que pode dificultar a criação da crosta externa.
Para cozidos, aposte na panela de pressão (para acelerar o tempo) ou em panelas de ferro esmaltado, que distribuem bem o calor por longos períodos.
Acerte o tempo e o ponto da carne
O ponto ideal depende do gosto pessoal, mas também do tipo de corte. Carnes muito passadas podem ficar secas e sem sabor. Já as malpassadas exigem maior controle de temperatura.
Guia prático de tempo médio para grelhar um bife de 2,5 cm de espessura:
- Malpassado: 2 minutos de cada lado
- Ao ponto: 3 a 4 minutos de cada lado
- Bem passado: 5 a 6 minutos de cada lado
Truque de chef: ao finalizar, deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam e evita que escorram ao corte.
Fatie sempre no sentido contrário das fibras
Depois de preparada, a carne deve ser fatiada contra as fibras, ou seja, perpendicular às linhas visíveis que percorrem o corte. Esse cuidado quebra as fibras mais longas e deixa a mastigação mais fácil e agradável, mesmo em cortes mais firmes como a fraldinha ou o coxão duro.
Finalização: manteiga, ervas e molhos valorizam o sabor
Um truque muito usado por chefs é finalizar a carne com uma colher de manteiga, ervas frescas e alho amassado ainda na frigideira, regando a carne com essa mistura quente. O resultado é uma superfície brilhante, aromática e cheia de sabor.
Molhos simples, como um jus (redução de caldo da própria carne) ou até um chimichurri, também transformam um preparo básico em um prato sofisticado.
Resumo: o checklist do sucesso
- Escolha o corte ideal para o preparo
- Use panela de fundo grosso para selar
- Controle o tempo conforme o ponto desejado
- Deixe descansar antes de fatiar
- Corte contra as fibras para mais maciez
- Finalize com manteiga ou molhos para mais sabor
Com essas dicas em mãos, você nunca mais vai errar o ponto da carne!
