Por Minha Receita
Poucos itens da charcutaria brasileira causam tanta confusão quanto esses dois clássicos do sanduíche: o presunto e a mortadela. Presentes em praticamente todos os supermercados, eles podem até parecer semelhantes à primeira vista, mas têm diferenças importantes na composição, no modo de preparo e no perfil nutricional. Enquanto um é conhecido pelo sabor mais suave e textura firme, o outro chama atenção pela combinação de temperos e pela maciez característica.
Se você também já teve dúvidas de qual escolher enquanto preparava o lanche da tarde, este conteúdo é pra você. A seguir, vamos explicar de forma simples (e saborosa!) o que muda entre os dois, como são feitos e o que vale considerar na hora de tomar sua decisão.
O presunto é mortadela?
Apesar de estarem lado a lado na seção de frios, a resposta é não. Presunto e mortadela são produtos diferentes, tanto na matéria-prima quanto no modo de preparo e nas características finais.
O presunto é um embutido feito a partir de um corte inteiro da carne suína, geralmente da parte traseira do porco, como o pernil. Ele passa por um processo de cura, cozimento e, dependendo da versão, defumação. O resultado é uma carne mais firme, de sabor suave e coloração rosada.
Já a mortadela é um embutido feito com carnes suínas moídas e temperadas. Além de carne, a receita tradicional também leva gordura suína (a famosa “gordurinha branca” que aparece nas fatias), especiarias e, em algumas versões, até pistache ou azeitonas. A mistura é embutida, cozida e depois resfriada antes de ser fatiada.
Como é feito o presunto?
O processo de produção do presunto começa com a desossa cuidadosa da peça de carne, geralmente o pernil. Em seguida, ela é marinada em uma salmoura com temperos e ingredientes que contribuem para a conservação e o realce do sabor. Depois desse preparo, a carne passa por um cozimento lento, responsável por garantir a textura macia e o sabor característico do presunto. Por fim, o produto é resfriado e fatiado, ficando pronto para o consumo.
E se você busca uma opção de qualidade para o dia a dia, o Presunto Seara é uma escolha bastante procurada nas gôndolas, justamente por sua textura equilibrada e sabor delicado.
Como é feita a mortadela?
A mortadela tem um método de fabricação um pouco diferente. Tudo começa com a seleção e moagem das carnes suínas. Essa massa é então misturada com gordura, condimentos e especiarias que dão o aroma e o sabor inconfundível da mortadela.
Após a mistura, o produto é embutido em grandes moldes e passa por um cozimento prolongado em temperaturas controladas, o que garante a textura macia e a coloração rosada com as clássicas manchas brancas de gordura.
Uma sugestão popular nos lanches é a Mortadela Seara, conhecida pelo sabor intenso e pela qualidade das fatias, que combinam bem tanto em sanduíches simples quanto nas versões mais elaboradas, como o tradicional sanduíche de mortadela com pão francês.
O que é mais saudável: presunto ou mortadela?
Aqui a resposta depende muito do que você busca. Em geral, o presunto tende a ser considerado uma opção mais leve, por ter menor teor de gordura e um processo de fabricação com menos adição de ingredientes como condimentos fortes e gordura suína.
A mortadela, por sua vez, tem um sabor mais marcante justamente porque leva gordura e temperos na composição. Por isso, é uma escolha perfeita para quem busca um sabor mais intenso e não tem restrição ao consumo de embutidos com maior teor de gordura.
Vale lembrar que, como todo produto dessa família, o consumo deve ser feito com moderação, sempre dentro de uma alimentação equilibrada.
